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Fiche métier

Cuisinier / Cuisinière

Le cuisinier ou la cuisinière prépare les plats de la carte à partir des fiches techniques du chef, du travail des produits bruts jusqu’au dressage.

Salaire net moyen
1 981 €
par mois, en équivalent temps plein (2024)
Projets de recrutement
51 475
en France en 2026, famille « Cuisiniers »
Recrutements jugés difficiles
59 %
Part de saisonniers
53 %

Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.

Le matin, il réceptionne les livraisons, contrôle les températures et les étiquettes, puis lance sa mise en place : fonds, sauces, légumes taillés, viandes parées, garnitures portionnées. Pendant le service, il tient son poste (chaud, froid, grill, pâtisserie selon la taille de la brigade), écoute les annonces et envoie dans le bon timing. Il est responsable de l’hygiène de son poste et applique le plan de maîtrise sanitaire : traçabilité, chaîne du froid, marche en avant. On le retrouve en restaurant traditionnel, en brasserie, en hôtel, mais aussi en restauration collective (cantines, hôpitaux, entreprises), où le rythme est plus régulier et le volume plus important.

Missions principales

  • Réceptionner les marchandises, vérifier les températures, les dates et l’état des produits
  • Réaliser la mise en place de son poste à partir des fiches techniques
  • Cuire viandes, poissons et légumes selon les modes de cuisson demandés
  • Préparer les sauces, fonds, garnitures et desserts de restaurant
  • Dresser les assiettes et assurer l’envoi pendant le service, à l’annonce du chef
  • Appliquer les règles HACCP : relevés de températures, étiquetage, traçabilité, nettoyage
  • Encadrer et guider les commis sur son poste
  • Participer aux inventaires et signaler les besoins de commande

Qualités attendues

  • Rigueur dans le respect des recettes, des grammages et des règles d’hygiène
  • Organisation pour mener plusieurs cuissons en parallèle sans rien laisser brûler
  • Résistance à la chaleur, au bruit et à la station debout
  • Goût et sens de l’assaisonnement
  • Esprit d’équipe dans une brigade hiérarchisée

Définition officielle

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d’expériences culinaires, est au cœur de l’art gastronomique.

  • Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement
  • Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
  • Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
  • Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
  • Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Comment y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l’hôtellerie-restauration, selon expérience.

Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Fiche ROME G1609 : Cuisinier / Cuisinière

Compétences clés

Savoir-faire

  • Planifier et organiser l’activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • Concevoir des recettes et menus
  • Dresser des plats pour le service
  • Préparer des plats culinaires
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être

  • Avoir l’esprit d’équipe
  • Faire preuve d’autonomie
  • Faire preuve de créativité, d’inventivité
  • Faire preuve de réactivité

Autres intitulés de poste

  • Chef de cuisine à domicile
  • Chef / Cheffe de partie
  • Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
  • Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
  • Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
  • Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
  • Chef saucier / Cheffe saucière
  • Cuisinier / Cuisinière à domicile
  • Demi-chef de partie
  • Grillardin / Grillardine
  • Premier commis / Première commise de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine

Où recrute-t-on le plus ?

Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.

Projets de recrutement 2026 par bassin d’emploi pour la famille « Cuisiniers » (enquête BMO)
1ParisParis2 781 projets
2NiceAlpes-Maritimes1 603 projets
3FréjusVar1 137 projets
4ToulonVar902 projets
5ToulouseHaute-Garonne880 projets
6AlbertvilleSavoie870 projets
7BayonnePyrénées-Atlantiques763 projets
8ClusesHaute-Savoie667 projets
9MontpellierHérault655 projets
10BordeauxGironde651 projets

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.

Évolution de carrière

En brigade, le cuisinier progresse de commis à demi-chef de partie, puis chef de partie, responsable d’un poste comme la sauce, le garde-manger ou la pâtisserie. Viennent ensuite les postes de second de cuisine et de chef de cuisine. En restauration collective, l’évolution passe par chef de production ou gérant de cuisine. Le BP arts de la cuisine ou le BTS management en hôtellerie-restauration préparent à l’encadrement. Beaucoup de cuisiniers expérimentés s’installent à leur compte, comme restaurateur ou traiteur, ou deviennent formateurs en CFA.

Conseils pour postuler

  • Indiquez pour chaque poste la taille de la brigade, le type de cuisine et le poste tenu (chaud, froid, pâtisserie)
  • Précisez si vous travaillez en produits bruts, en cuisine d’assemblage ou en liaison froide : ce ne sont pas les mêmes compétences
  • Mentionnez votre formation en hygiène alimentaire et votre pratique du plan de maîtrise sanitaire
  • Si vous avez travaillé dans une maison reconnue, citez son nom et le chef, c’est une référence en cuisine

Pour aller plus loin

Termes utiles

Les notions du contrat de travail et de la paie liées à ce métier, expliquées dans notre glossaire.

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