Commis de cuisine / Commise de cuisine

Il arrive souvent avant les autres pour ranger la livraison, sortir les bacs de la chambre froide et attaquer les préparations de base : éplucher les légumes, les tailler en brunoise ou en julienne, écosser, laver les salades, monter une mayonnaise, portionner le beurre. Il travaille sous les ordres d’un chef de partie, qui lui confie des tâches de plus en plus techniques au fil des semaines. Pendant le service, il passe les garnitures, prépare les assiettes à dresser, réapprovisionne le poste et répond « Oui chef » aux annonces. Il participe aussi au nettoyage de la cuisine en fin de service. C’est le poste où l’on apprend les gestes, la rigueur de l’hygiène et le rythme d’une brigade, que ce soit en brasserie, en hôtel ou en cuisine collective.