Cuisinier de collectivité
Le cuisinier de collectivité produit chaque jour des centaines de repas pour une école, un hôpital, un EHPAD, une entreprise ou une cuisine centrale qui livre plusieurs sites.
- Salaire net moyen
- 1 981 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 51 475
- en France en 2026, famille « Cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 59 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Il travaille à partir de menus établis à l’avance, souvent validés avec une diététicienne, et de fiches techniques qui fixent les grammages par catégorie de convives. Sa journée commence tôt : contrôle des livraisons, lancement des cuissons en marmite ou en sauteuse basculante, préparation des régimes et des textures modifiées. En liaison froide, il refroidit rapidement les plats en cellule avant de les conditionner et de les étiqueter. Il tient la traçabilité de chaque lot, prélève les plats témoins et applique le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement. Il compose aussi avec les exigences de la loi EGalim sur les produits durables et bio et avec un budget par repas serré. Les horaires sont en journée, rarement le soir sauf en hôpital et en EHPAD.
Missions principales
- Produire les repas en grande quantité selon les menus et les fiches techniques
- Préparer les régimes, les repas sans allergène et les textures modifiées
- Réaliser le refroidissement rapide, le conditionnement et l’étiquetage en liaison froide
- Contrôler les livraisons et la conformité des produits commandés
- Tenir la traçabilité, prélever les plats témoins et appliquer le plan de maîtrise sanitaire
- Participer à l’élaboration des menus avec la diététicienne et le gérant
- Encadrer les agents de restauration pendant la production
- Suivre les stocks et participer aux commandes dans le respect du budget
Qualités attendues
- Organisation pour sortir à l’heure des volumes importants avec plusieurs cuissons en parallèle
- Rigueur absolue sur la traçabilité et les températures
- Attention aux convives fragiles : enfants, malades, personnes âgées
- Créativité sous contrainte de budget et de règles nutritionnelles
- Capacité à encadrer des agents aux profils variés
Définition officielle
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines.
- Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l’établissement
- Réalise des entrées froides et chaudes
- Réalise des plats chauds protidiques garnis
- Réalise des desserts
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L’emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1606 : Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Compétences clés
Savoir-faire
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des plats culinaires
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Animer, coordonner une équipe
- Aménager un poste et les conditions de travail
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de contrôle de soi
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Autres intitulés de poste
- Cuisinier / Cuisinière de cantine
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Traiteur / Traiteuse
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 2 781 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 1 603 projets |
| 3 | FréjusVar | 1 137 projets |
| 4 | ToulonVar | 902 projets |
| 5 | ToulouseHaute-Garonne | 880 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 870 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 763 projets |
| 8 | ClusesHaute-Savoie | 667 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 655 projets |
| 10 | BordeauxGironde | 651 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Le cuisinier de collectivité peut évoluer vers le poste de chef de production en cuisine centrale, puis de chef gérant d’un restaurant ou d’un site, avec la gestion du budget, du personnel et de la relation avec le client ou la collectivité. Dans la fonction publique territoriale ou hospitalière, les concours internes permettent d’accéder à des grades d’encadrement, jusqu’à responsable de restauration. Les sociétés de restauration collective proposent des parcours vers des postes de responsable de secteur. Un BP arts de la cuisine ou un BTS management en hôtellerie restauration facilitent ces évolutions. Certains se spécialisent en restauration hospitalière et en nutrition, ou deviennent formateurs en hygiène alimentaire.
Conseils pour postuler
- Précisez les volumes produits par jour et le type de liaison (sur place, chaude, froide)
- Citez le matériel maîtrisé : sauteuse basculante, marmite, four mixte, cellule de refroidissement
- Mettez en avant les régimes et textures modifiées que vous savez préparer
- Montrez votre connaissance des obligations EGalim et de la traçabilité
- Pour la fonction publique, précisez votre statut (titulaire, contractuel) et votre grade si vous en avez un
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