Pizzaïolo / Pizzaïola
Le pizzaïolo commence sa journée bien avant les premières commandes. Il pétrit la pâte ou contrôle celle lancée la veille, la divise en pâtons qu’il laisse maturer au froid, prépare la sauce tomate, tranche la charcuterie et râpe les fromages.
- Salaire net moyen
- 1 981 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 51 475
- en France en 2026, famille « Cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 59 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Il allume le four à bois une à deux heures avant le service pour qu’il monte en température, ou règle le four électrique ou à gaz. Au moment du rush, il étale les pâtons à la main, garnit selon la carte, enfourne à la pelle, tourne la pizza pour une cuisson régulière et sort l’une pendant qu’il en façonne une autre. Il gère en même temps les tickets sur place, à emporter et en livraison. Selon l’établissement, il encaisse, répond au téléphone, passe les commandes de farine et de produits frais, et nettoie le four et le plan de travail en fin de soirée.
Missions principales
- Préparer la pâte, la diviser en pâtons et suivre la fermentation
- Préparer les garnitures : sauce, légumes, charcuterie, fromages
- Allumer, alimenter et maintenir le four à la bonne température
- Façonner, garnir et cuire les pizzas en gérant plusieurs cuissons à la fois
- Coordonner les commandes sur place, à emporter et en livraison
- Suivre les stocks d’ingrédients et passer les commandes
- Nettoyer le four, le plan de travail et le matériel selon les règles d’hygiène
- Proposer des pizzas du moment et adapter certaines recettes aux allergies
Qualités attendues
- Maîtrise du geste pour étaler la pâte sans rouleau et sans la déchirer
- Sens du timing pour gérer plusieurs pizzas au four en même temps
- Résistance à la chaleur du four et aux soirs de rush
- Régularité, chaque pizza doit ressembler à la précédente
- Aisance avec les clients quand le four est visible depuis la salle
Définition officielle
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l’établissement.
- Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l’art
- Gère les stocks d’ingrédients et assure la fraîcheur des produits
- Informe sur la composition des pizzas préparées
- Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons
- Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1604 : Pizzaïolo / Pizzaïola
Compétences clés
Savoir-faire
- Cuire une pizza au four
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Former une pâte à pizza
- Manipuler des équipements de cuisine
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
- Gérer le recyclage des déchets après nettoyage
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Savoir-être
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Autres intitulés de poste
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 2 781 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 1 603 projets |
| 3 | FréjusVar | 1 137 projets |
| 4 | ToulonVar | 902 projets |
| 5 | ToulouseHaute-Garonne | 880 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 870 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 763 projets |
| 8 | ClusesHaute-Savoie | 667 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 655 projets |
| 10 | BordeauxGironde | 651 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Un pizzaïolo expérimenté peut devenir responsable de cuisine dans une pizzeria ou chef pizzaïolo dans un restaurant italien avec une équipe à encadrer. Beaucoup ouvrent leur propre pizzeria, un camion à pizza ou un point de vente à emporter, avec parfois un distributeur automatique en complément. La franchise est une autre voie, comme gérant de point de vente. Certains se spécialisent dans un style précis, comme la napolitaine ou la pizza à la découpe, et participent à des concours. Devenir formateur en école de pizza, animer des ateliers ou conseiller des porteurs de projet à l’ouverture de leur pizzeria sont aussi possibles.
Conseils pour postuler
- Précisez le type de four maîtrisé (bois, gaz, électrique, rotatif), les recruteurs le demandent toujours
- Indiquez le style de pizza pratiqué : napolitaine, romaine, à la française, en plaque
- Mentionnez votre méthode de pâte (direct, pré-fermentation, maturation au froid)
- Montrez que vous savez gérer un rush avec livraison et emporter, pas seulement la salle
- Proposez un essai : un pizzaïolo se recrute presque toujours au four
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