Crêpier / Crêpière
Le crêpier ou la crêpière prépare et cuit à la commande les galettes de sarrasin et les crêpes de froment, le plus souvent sur des billigs, ces plaques en fonte chauffées au gaz ou à l’électricité.
- Salaire net moyen
- 1 981 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 51 475
- en France en 2026, famille « Cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 59 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
La journée commence par les pâtes : la pâte à galette, faite de farine de blé noir, d’eau et de sel, doit reposer, et la pâte à crêpes se prépare à part. Viennent ensuite la mise en place des garnitures (jambon, œufs, fromage râpé, andouille, champignons, caramel au beurre salé). Pendant le service, le crêpier étale la pâte au rozell, surveille plusieurs plaques à la fois, garnit, plie et envoie. Il travaille en crêperie traditionnelle, en saison dans les zones touristiques, sur les marchés, en food truck ou sur des stands événementiels, souvent le week-end et pendant les vacances.
Missions principales
- Préparer les pâtes à galettes de sarrasin et à crêpes de froment selon les recettes de la maison et gérer leur temps de repos
- Mettre en place les garnitures salées et sucrées, et réaliser les préparations maison comme le caramel au beurre salé ou les compotées
- Étaler, cuire, garnir et plier les galettes et crêpes à la commande sur plusieurs billigs en même temps
- Régler et entretenir les plaques : graissage, culottage, nettoyage en fin de service
- Adapter les commandes aux allergies et régimes : galette sans gluten au sarrasin pur, sans lactose, végétarienne
- Contrôler les stocks de farines, d’œufs et de produits frais, et respecter la traçabilité et la chaîne du froid
- Selon la structure, prendre les commandes, servir et encaisser au comptoir ou sur un stand
Qualités attendues
- Coordination pour suivre plusieurs galettes à des stades de cuisson différents
- Régularité du geste : même finesse et même coloration d’une galette à l’autre
- Endurance face à la chaleur des plaques et à la station debout
- Contact facile avec les clients quand la cuisson se fait à la vue de la salle
- Propreté et organisation sur un poste souvent étroit
Définition officielle
Le crêpier est un spécialiste de la préparation et de la cuisson des crêpes et galettes, sucrées et salées.
- Prépare la pâte, cuit les crêpes et galettes en les garnissant selon les recettes traditionnelles ou les demandes des clients
- Veille à la qualité des produits et à la satisfaction des clients
- Assure la vente des crêpes au comptoir ou en service à table
- Gère les stocks de matières premières et les commandes fournisseurs
- Entretient son poste de travail et respecte les normes d’hygiène
- Peut proposer des innovations en termes de recettes ou de présentation des crêpes
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en restauration ou le certificat de qualification professionnelle spécifique (CQP Crêpier).
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1612 : Crêpier / Crêpière
Compétences clés
Savoir-faire
- Confectionner des crêpes
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
- Préparer des crêpes selon les commandes
- Réaliser une garniture alimentaire
- Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
- Organiser le traitement des commandes
Savoir-être
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Autres intitulés de poste
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de crêpes
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 2 781 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 1 603 projets |
| 3 | FréjusVar | 1 137 projets |
| 4 | ToulonVar | 902 projets |
| 5 | ToulouseHaute-Garonne | 880 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 870 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 763 projets |
| 8 | ClusesHaute-Savoie | 667 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 655 projets |
| 10 | BordeauxGironde | 651 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Avec de l’expérience, le crêpier peut devenir crêpier principal ou chef crêpier, chargé des recettes, des commandes et de la formation des saisonniers. Beaucoup visent ensuite la gérance d’une crêperie ou l’ouverture de leur propre affaire, en salle ou en food truck. Pour cela, une formation à la gestion, la formation obligatoire en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale et, si l’on sert du cidre ou d’autres boissons alcoolisées, le permis d’exploitation lié à la licence sont à prévoir. D’autres élargissent vers la cuisine avec un CAP cuisine.
Conseils pour postuler
- Précisez si vous savez cuire sur billig au rozell et combien de plaques vous tenez en même temps.
- Indiquez si vous préparez vous-même les pâtes à galette au sarrasin ou si vous travaillez avec une pâte fournie.
- Pour une saison en zone touristique, donnez vos dates exactes de disponibilité dès le premier message.
- Mentionnez l’expérience de vente au comptoir ou sur un stand, souvent demandée en food truck et sur les marchés.
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