Barman / Barmaid
Derrière le comptoir, le barman ou la barmaid prépare et sert les boissons, des cafés du matin aux cocktails du soir, tout en gardant un œil sur la salle.
- Salaire net moyen
- 1 941 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 93 769
- en France en 2026, famille « Serveurs de cafés restaurants »
- Recrutements jugés difficiles
- 43 %
- Part de saisonniers
- 68 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Serveurs de cafés restaurants », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Avant l’ouverture, il coupe les agrumes, prépare les sirops maison, remplit les bacs à glace, vérifie les fûts de bière et la tireuse. Pendant le service, il enchaîne les commandes des serveurs et celles des clients accoudés au bar, discute, recommande un rhum ou un mezcal, encaisse. Il doit aussi savoir refuser de servir un mineur ou une personne visiblement ivre, ce que la loi impose. Selon l’établissement, le poste va du bar-brasserie au bar à cocktails, en passant par le bar d’hôtel ou la discothèque, avec des horaires qui s’étirent souvent tard dans la nuit.
Missions principales
- Préparer la mise en place du bar : garnitures, glace, sirops, verrerie propre et rangée
- Réaliser les cocktails selon les fiches recettes de la maison, avec les bons dosages
- Tirer les bières pression, préparer les boissons chaudes et servir les vins au verre
- Conseiller les clients sur les spiritueux, les cocktails et les accords avec la carte
- Encaisser les consommations et tenir la caisse du bar
- Suivre les stocks d’alcools et de softs, préparer les commandes fournisseurs et participer à l’inventaire
- Veiller au respect de la réglementation sur l’alcool et à la sécurité des clients
- Nettoyer le comptoir, les tireuses et le matériel en fin de service
Qualités attendues
- Précision des gestes et des dosages, même avec plusieurs commandes en cours
- Aisance relationnelle pour animer le comptoir et fidéliser les habitués
- Fermeté calme pour refuser un service ou désamorcer une tension
- Curiosité pour les produits, les techniques et les tendances de la mixologie
- Résistance aux horaires tardifs et à la station debout prolongée
Définition officielle
Le Barman, créateur d’ambiance et de saveurs, est au cœur de l’animation d’un bar.
- Accueille, conseille et fidélise la clientèle en offrant un service personnalisé et attentionné
- Prépare et sert des boissons, notamment des cocktails, en respectant les recettes et les normes d’hygiène
- Entretient le bar et son environnement de travail pour assurer une atmosphère agréable et propre
- Gère l’approvisionnement et le stock des boissons pour garantir une offre variée et de qualité
- Peut organiser des événements et des animations pour dynamiser l’établissement et attirer une clientèle diversifiée
- Veille à la bonne application des règles de sécurité et des normes légales en vigueur dans le secteur
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une qualification de niveau Bac en l’hôtellerie/restauration.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1801 : Barman / Barmaid
Compétences clés
Savoir-faire
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
- Définir des besoins en approvisionnement
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Procéder à l’encaissement
- Appliquer la réglementation en vigueur des bars et restaurants
- Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar
- Maintenir une hygiène irréprochable du bar et des équipements
- Participer à l’organisation d’animations ou d’évènements au sein du bar
- Innover avec de nouvelles techniques de mixologie
- Préparer les produits nécessaires au service
Savoir-être
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de réactivité
Autres intitulés de poste
- Barman / Barmaid expert en cocktails
- Barman / Barmaid mixologue
- Commis / Commise de bar
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 5 752 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 3 562 projets |
| 3 | NanterreHauts-de-Seine | 2 584 projets |
| 4 | FréjusVar | 2 428 projets |
| 5 | ToulonVar | 1 938 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 1 684 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 1 575 projets |
| 8 | LyonRhône | 1 231 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 1 229 projets |
| 10 | MarseilleBouches-du-Rhône | 1 097 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Un commis de bar devient barman, puis chef barman, responsable de la carte, des achats et de l’équipe du comptoir. Les profils créatifs évoluent vers le poste de mixologue ou de head bartender dans un bar à cocktails ou un palace. D’autres deviennent responsables de bar ou de salle, ou ouvrent leur propre établissement, ce qui suppose alors le permis d’exploitation et une licence. Le BP barman et les concours de cocktails aident à se faire un nom. Certains passent aussi chez les marques de spiritueux comme ambassadeurs ou formateurs.
Conseils pour postuler
- Précisez le type de bar que vous connaissez : brasserie à fort débit, bar à cocktails, bar d’hôtel, club
- Citez vos techniques maîtrisées (shaker, mixing glass, layering, tirage pression) plutôt que d’écrire « bonnes connaissances en cocktails »
- Si vous avez créé une carte ou des cocktails signatures, décrivez-en un ou deux en une ligne
- Montrez que vous connaissez les règles sur la vente d’alcool, c’est rassurant pour l’exploitant
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