Sommelier / Sommelière
Le sommelier ou la sommelière gère tout ce qui touche au vin dans un restaurant, un hôtel ou un bar à vins, et souvent aussi les spiritueux, les eaux, les thés ou les accords sans alcool.
- Salaire net moyen
- 1 941 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 3 266
- en France en 2026, famille « Agents de maîtrise de la restauration »
- Recrutements jugés difficiles
- 76 %
- Part de saisonniers
- 65 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Agents de maîtrise de la restauration », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Une partie de son travail se fait loin des tables : il compose la carte des vins, reçoit les vignerons et les agents, déguste les échantillons, négocie les prix et les allocations, suit la cave, ses stocks et ses températures. Avant le service, il goûte les plats nouveaux avec le chef pour penser les accords et prépare les vins à servir au verre. En salle, il conseille les clients sur la carte selon leurs plats, leurs goûts et leur budget, présente la bouteille, l’ouvre, la carafe si besoin et veille au bon rythme du service du vin. Dans une petite maison, il est souvent aussi chef de rang ou responsable de salle.
Missions principales
- Construire et mettre à jour la carte des vins en cohérence avec la cuisine et le positionnement de la maison
- Sélectionner les vins auprès des domaines, négociants et agents, et négocier prix et allocations
- Gérer la cave : réception, rangement, conditions de conservation, inventaires et rotation
- Proposer les accords mets et vins des menus, en lien avec le chef de cuisine
- Conseiller les clients et assurer le service du vin : présentation, ouverture, carafage, service à température
- Suivre la marge et les ventes de la carte, et ajuster les prix et les références
- Former l’équipe de salle à la vente et au service du vin au verre
- Organiser des dîners accords, des dégustations ou des événements avec des vignerons
Qualités attendues
- Palais entraîné et mémoire des vins dégustés
- Écoute du client pour comprendre un goût ou un budget sans le mettre mal à l’aise
- Sens commercial et suivi rigoureux des marges et des stocks
- Discrétion et élégance du geste en salle
- Capacité à travailler en binôme avec le chef de cuisine sur les accords
Définition officielle
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise.
- Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas
- Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients
- Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles
- Collabore avec l’équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins
- Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins
- Peut participer à l’achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l’établissement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1804 : Sommelier / Sommelière
Compétences clés
Savoir-faire
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer la formation du personnel sur les vins
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
Savoir-être
- Etre à l’écoute, faire preuve d’empathie
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Autres intitulés de poste
- Commis sommelier / Commise sommelière
- Sommelier-caviste / Sommelière-caviste
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 398 projets |
|---|---|---|
| 2 | FréjusVar | 144 projets |
| 3 | NiceAlpes-Maritimes | 109 projets |
| 4 | ToulonVar | 103 projets |
| 5 | ClusesHaute-Savoie | 89 projets |
| 6 | MontpellierHérault | 87 projets |
| 7 | StrasbourgBas-Rhin | 64 projets |
| 8 | AlbertvilleSavoie | 56 projets |
| 9 | Porto-VecchioCorse-du-Sud | 53 projets |
| 10 | Évry-CourcouronnesEssonne | 51 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Un commis sommelier devient sommelier, puis chef sommelier, responsable de la cave et de l’équipe de sommellerie dans une grande maison ou un palace. Les plus expérimentés deviennent directeurs des vins pour un groupe de restaurants ou d’hôtels. Les concours, du Meilleur sommelier de France au titre de Meilleur ouvrier de France, ouvrent des portes, comme les certifications internationales. D’autres voies existent : caviste indépendant, agent commercial pour des domaines, acheteur pour un importateur ou une enseigne, formateur, ou responsable de l’œnotourisme dans un domaine viticole. Une expérience à l’étranger est fréquente et appréciée.
Conseils pour postuler
- Citez les maisons où vous avez travaillé avec la taille de leur carte et le niveau de cuisine
- Précisez vos diplômes (BP sommelier, certificat de spécialisation sommellerie, ex-mention complémentaire, BTS) et vos certifications (WSET, concours)
- Mentionnez vos responsabilités sur la carte : achats, mise à jour, gestion de la cave, marge
- Indiquez vos langues, souvent indispensables face à une clientèle internationale
- Préparez-vous à une dégustation à l’aveugle et à des questions sur la carte de l’établissement
Pour aller plus loin
Votre recherche, en automatique
Lancer mon scan d’offres sommelier
JobFast cherche les offres qui vous correspondent sur les grands sites d’emploi, note chacune sur 10 et prépare un CV et une lettre adaptés. Vous relisez, vous validez.
Sans carte bancaire · Sans compte pour commencer