Entretien d’embauche barman
Un entretien de barman se termine souvent derrière le comptoir. Le chef barman peut vous demander de réaliser deux ou trois classiques, de décrire un spiritueux ou de réagir à une situation tendue.
Il observe vos gestes, votre propreté, votre façon d’organiser le poste et de parler au client. Révisez les classiques de la maison et regardez la carte avant de venir.
Les questions à préparer
01Préparez-moi un Old Fashioned. Comment le faites-vous ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur juge vos gestes, votre dosage et votre connaissance des classiques.
Exemple de réponse
Je refroidis d’abord le verre. Je mets un sucre ou du sirop de sucre, quelques traits d’angostura, puis le bourbon ou le rye, selon la recette de la maison. Je remue sur glace dans le verre à mélange pour bien diluer, puis je verse sur un gros glaçon. Je finis avec un zeste d’orange exprimé au-dessus du verre. J’adapte si votre fiche technique est différente.
02Un client visiblement ivre vous demande un autre verre. Que faites-vous ?
Ce que le recruteur cherche
Servir une personne en état d’ivresse manifeste est interdit et engage l’établissement.
Exemple de réponse
Je refuse, calmement et sans l’humilier. Je lui propose un verre d’eau ou un soft et je lui parle normalement. Si ses amis sont présents, je leur demande discrètement de l’accompagner. S’il s’énerve, je préviens le responsable ou la sécurité. Je ne me laisse pas entraîner dans une discussion devant le comptoir.
03Comment organisez-vous votre poste avant l’ouverture ?
Ce que le recruteur cherche
Une bonne mise en place conditionne la vitesse pendant le service.
Exemple de réponse
Je vérifie la glace, je coupe les agrumes et je prépare les garnitures. Je contrôle les niveaux des bouteilles de la speed rail et je remplace celles qui sont presque vides. Je vérifie la tireuse et les fûts, je prépare les sirops qui manquent et je range la verrerie. Tout doit être à portée de main pour que je n’aie pas à quitter mon poste pendant le rush.
04Comment gérez-vous un gros rush avec les bons de la salle et les clients au comptoir ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur veut savoir si vous savez prioriser sans délaisser personne.
Exemple de réponse
Je regarde d’abord les bons pour les regrouper : si trois mojitos arrivent, je les prépare ensemble. Je dis un mot aux clients du comptoir pour qu’ils sachent que je les ai vus. Je sers d’abord ce qui est rapide, bières et vins, puis les cocktails. Si le rush dure, je préviens le responsable pour qu’il m’envoie quelqu’un en renfort sur la plonge du bar.
05Quel spiritueux aimez-vous particulièrement et pourquoi ?
Ce que le recruteur cherche
Cette question révèle votre curiosité et votre capacité à conseiller.
Exemple de réponse
J’aime beaucoup le rhum agricole de Martinique. Il est fait à partir de jus de canne frais, ce qui lui donne des notes végétales qu’on ne trouve pas dans les rhums de mélasse. Je le recommande souvent en ti-punch à des clients qui pensent ne pas aimer le rhum. Ça me permet d’ouvrir la discussion et de leur faire découvrir autre chose.
06Comment suivez-vous les stocks du bar ?
Ce que le recruteur cherche
Le bar représente souvent une part importante de la marge, et les pertes coûtent cher.
Exemple de réponse
Je fais un point rapide en fin de service sur les bouteilles entamées et la réserve. Je note ce qui doit être commandé pour le chef barman. Lors de l’inventaire, je compte les bouteilles pleines et j’estime les entamées selon la méthode de la maison. Je respecte les doseurs pour que les consommations correspondent aux ventes.
07Avez-vous déjà créé un cocktail ? Décrivez-le.
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur évalue votre créativité et votre logique de construction d’un verre.
Exemple de réponse
Oui, pour la carte d’automne de mon bar actuel, j’ai créé un cocktail à base de calvados, de sirop de poire rôtie et de jus de citron, allongé avec un peu de cidre brut. Je cherchais un verre frais mais de saison, avec des produits normands. Je l’ai testé avec l’équipe et ajusté l’acidité avant qu’il entre à la carte.
08Comment réagissez-vous si un client conteste l’addition ?
Ce que le recruteur cherche
La tenue de caisse et la gestion des litiges font partie du poste.
Exemple de réponse
Je reprends le ticket avec lui, ligne par ligne, sans hausser le ton. Souvent, c’est une erreur de table ou un verre compté deux fois, et je corrige. Si je suis sûr de moi, j’explique ce qui a été servi. Si le désaccord persiste, je fais appel au responsable, qui décide d’un geste commercial.
Les questions à poser au recruteur
- Les cocktails de la carte sont-ils fixés par des fiches techniques ou le barman a-t-il une marge de création ?
- Comment sont organisés les horaires de fermeture et le retour de nuit ?
- Qui gère les commandes et l’inventaire du bar ?
- Comment sont répartis les pourboires de l’équipe ?
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Questions fréquentes
Faut-il connaître beaucoup de cocktails pour un entretien de barman ?
Il faut connaître les grands classiques (Mojito, Margarita, Negroni, Old Fashioned, Daiquiri, Spritz) et ceux de la carte de l’établissement. Mieux vaut maîtriser parfaitement une dizaine de recettes que d’en citer cinquante de façon approximative.
Comment se préparer à un essai derrière le bar ?
Regardez la carte, révisez les classiques et arrivez en tenue sobre. Pendant l’essai, travaillez proprement, rangez au fur et à mesure et posez des questions sur les fiches recettes plutôt que d’improviser. Le recruteur regarde autant votre organisation que le goût du verre.