Employé de restauration collective
L’employé de restauration collective travaille dans une cantine scolaire, un restaurant d’entreprise, un hôpital, un EHPAD ou un self universitaire.
- Salaire net moyen
- 1 652 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 97 076
- en France en 2026, famille « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration »
- Recrutements jugés difficiles
- 37 %
- Part de saisonniers
- 41 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Sa matinée commence par la préparation des entrées et des desserts, la mise en place de la ligne de self ou des chariots, et souvent la remise en température des plats livrés par une cuisine centrale en liaison froide. Il prélève les plats témoins, relève les températures et vérifie l’étiquetage des allergènes. Pendant le service, il sert les convives au self ou à table, réapprovisionne les présentoirs, aide parfois les jeunes enfants ou les résidents à manger. Après le repas, il débarrasse, fait la plonge et nettoie la salle et la cuisine selon le plan de nettoyage. Les horaires sont le plus souvent en journée, sans soirée, avec des temps partiels fréquents et des périodes de vacances scolaires dans le secteur public.
Missions principales
- Préparer les entrées, les desserts et les garnitures simples selon les fiches techniques
- Remettre en température les plats livrés en liaison froide ou chaude
- Mettre en place le self, les chariots ou les tables avant le service
- Servir les convives en respectant les grammages et les régimes particuliers
- Prélever les plats témoins et relever les températures
- Faire la plonge, débarrasser et nettoyer la salle et la cuisine
- Réceptionner les livraisons et ranger les produits
Qualités attendues
- Respect scrupuleux des protocoles d’hygiène, vérifiés par les services vétérinaires
- Rapidité au moment où tous les convives arrivent en même temps
- Patience et bienveillance avec les enfants, les patients ou les personnes âgées
- Vigilance sur les allergies et les régimes, notamment les projets d’accueil individualisés à l’école
- Endurance pour le travail debout, la plonge et le port de bacs
Définition officielle
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas.
- Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l’établissement
- Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas
- Accueille les clients et peut procéder à l’encaissement des ventes
- Réceptionne et stocke les produits alimentaires
- Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l’accès.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1607 : Employé / Employée de restauration collective
Compétences clés
Savoir-faire
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer, assembler des plats simples
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Remettre la commande au client (service à l’assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Avoir le sens du service
- Etre ouvert aux changements
Autres intitulés de poste
- Agent / Agente de restauration collective
- Aide de cuisine de collectivité
- Assistant(e) de production en restauration collective
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 6 973 projets |
|---|---|---|
| 2 | NanterreHauts-de-Seine | 2 266 projets |
| 3 | NiceAlpes-Maritimes | 2 175 projets |
| 4 | ToulonVar | 2 001 projets |
| 5 | BordeauxGironde | 1 805 projets |
| 6 | FréjusVar | 1 574 projets |
| 7 | ToulouseHaute-Garonne | 1 470 projets |
| 8 | LilleNord | 1 294 projets |
| 9 | MarseilleBouches-du-Rhône | 1 221 projets |
| 10 | NantesLoire-Atlantique | 1 190 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Avec de l’expérience et une formation, l’employé de restauration collective peut devenir cuisinier de collectivité, puis chef de production ou chef gérant d’un restaurant. Le CAP production et service en restaurations ou le CAP cuisine, accessibles en alternance ou par la validation des acquis de l’expérience, facilitent cette évolution. Dans la fonction publique territoriale ou hospitalière, l’employé peut passer les concours internes et évoluer en grade. Certains rejoignent une cuisine centrale, avec des volumes plus importants et des techniques comme la liaison froide. D’autres se tournent vers les sociétés de restauration collective pour devenir responsable de site.
Conseils pour postuler
- Précisez le type de structure où vous avez travaillé : école, entreprise, hôpital, EHPAD
- Mentionnez votre connaissance des plats témoins, des relevés de température et des allergènes
- Indiquez si vous avez travaillé en liaison froide ou chaude
- Pour une collectivité territoriale, suivez la procédure de recrutement de la mairie ou du centre de gestion
- Mettez en avant la relation avec les convives, surtout pour les enfants ou les personnes âgées
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