Entretien d’embauche commis de cuisine
L’entretien pour un poste de commis tient souvent en dix minutes avec le chef ou le second, suivies d’un essai. On vous demandera ce que vous savez faire, si vous êtes disponible et si vous acceptez d’être repris.
Pendant l’essai, montrez que vous écoutez, que vous travaillez proprement et que vous demandez quand vous ne savez pas.
Les questions à préparer
01Qu’avez-vous appris pendant vos stages ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef veut savoir quelles tâches il peut vous confier tout de suite.
Exemple de réponse
Pendant mon apprentissage, j’ai surtout travaillé au poste froid. Je préparais les entrées, les salades composées et les vinaigrettes, et je taillais les légumes pour toute la cuisine le matin. Les week-ends, j’aidais au chaud pour les garnitures. J’ai aussi appris à ranger une livraison correctement et à étiqueter tout ce que je prépare.
02Taillez-moi une brunoise de carottes.
Ce que le recruteur cherche
Le geste au couteau montre votre niveau réel mieux qu’un discours.
Exemple de réponse
Je commence par éplucher et parer la carotte pour avoir des faces bien droites. Je la coupe en tranches régulières d’environ deux millimètres, puis en bâtonnets, et enfin en petits dés. Je garde les doigts repliés pour que la lame glisse contre les phalanges et je ne cherche pas la vitesse avant d’avoir des dés réguliers. Les parures, je les garde pour un fond si vous en faites.
03Comment réagissez-vous quand un chef vous reprend sèchement pendant le service ?
Ce que le recruteur cherche
La brigade est hiérarchisée et le coup de feu tendu, le chef teste votre caractère.
Exemple de réponse
Je réponds « Oui chef » et je corrige tout de suite, parce que pendant le service ce n’est pas le moment de discuter. Si je n’ai pas compris ce qui n’allait pas, je demande après le service, calmement. Je sais que le ton est parfois vif dans le feu de l’action et je ne le prends pas personnellement, tant que les choses restent respectueuses.
04Que faites-vous quand vous avez fini votre mise en place en avance ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef cherche un commis qui prend des initiatives utiles.
Exemple de réponse
Je demande au chef de partie s’il a besoin d’aide. Sinon, je nettoie mon poste, je vérifie les étiquettes et les dates dans le frigo, ou j’aide un collègue qui est en retard sur sa mise en place. Je profite aussi de ces moments pour observer les autres postes, comme le chaud, que j’ai envie d’apprendre.
05Connaissez-vous les règles d’hygiène en cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
Même un commis est responsable de la sécurité alimentaire sur son poste.
Exemple de réponse
Oui, je me lave les mains dès que je change de tâche, je sépare les produits crus et cuits et je respecte la marche en avant. Je range les livraisons en mettant devant les produits qui ont la date la plus courte. Je filme et j’étiquette chaque préparation avec la date. Je nettoie mon plan de travail entre deux préparations différentes.
06Pourquoi voulez-vous travailler dans notre cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef veut savoir si vous resterez et si vous êtes venu pour apprendre.
Exemple de réponse
Vous faites tout maison et la carte change avec les saisons. Pour un commis, c’est l’endroit idéal pour apprendre, parce qu’on touche à tous les produits. J’ai aussi entendu dire par mon ancien maître d’apprentissage que vous formez bien les jeunes. Je cherche un endroit où rester au moins deux ans pour progresser poste après poste.
07Êtes-vous prêt à faire de la plonge si nécessaire ?
Ce que le recruteur cherche
Dans les petites brigades, le commis dépanne souvent à la plonge.
Exemple de réponse
Oui, sans problème. Dans mon restaurant d’apprentissage, je remplaçais le plongeur quand il était absent. Je sais utiliser la machine à capot et faire la plonge batterie. Une cuisine ne tourne pas sans vaisselle propre, et tout le monde doit pouvoir dépanner. Je préfère simplement que ce ne soit pas ma seule tâche, pour continuer à apprendre.
08Où vous voyez-vous dans deux ans ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef évalue votre ambition et votre envie de rester.
Exemple de réponse
J’aimerais avoir appris au moins deux postes, le froid et le chaud, et pouvoir remplacer un chef de partie quand il est en repos. Si tout se passe bien, je voudrais devenir demi-chef de partie. Je sais que ça prend du temps et que ça dépend de mon travail, mais c’est l’objectif que je me fixe.
Les questions à poser au recruteur
- Sur quel poste commencerais-je et qui sera mon référent ?
- Est-il possible de tourner sur plusieurs postes au fil des mois ?
- Quels sont les horaires et les jours de repos habituels ?
- Est-ce que la maison accompagne les commis qui veulent passer un diplôme ?
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Questions fréquentes
Quelle tenue prévoir pour un essai de commis ?
Une veste de cuisine propre, un pantalon de cuisine, un tablier et des chaussures de sécurité antidérapantes. Si vous n’avez pas de tenue, demandez au chef à l’avance s’il peut vous en prêter une. Apportez un couteau d’office et un éplucheur si vous en avez.
Combien de temps dure un essai de commis ?
Souvent une mise en place et un service, parfois une journée complète. Le chef regarde votre ponctualité, votre propreté, votre écoute et vos gestes de base. Si l’essai s’étend sur plusieurs jours avec un vrai travail de production, il doit être encadré et rémunéré.