Chef de cuisine / Cheffe de cuisine
Le chef ou la cheffe de cuisine dirige la brigade et répond de tout ce qui sort de la cuisine : le goût, la régularité, la sécurité sanitaire et le coût de chaque assiette.
- Salaire net moyen
- 2 452 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 7 360
- en France en 2026, famille « Chefs cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 76 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Chefs cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Sa semaine se partage entre le piano et le bureau. Il conçoit la carte avec la direction, rédige et chiffre les fiches techniques, choisit les fournisseurs et les producteurs, passe les commandes et surveille le ratio matière. Il établit les plannings, recrute les commis et les saisonniers, forme les cuisiniers et fait respecter le plan de maîtrise sanitaire, qu’il présente lors des contrôles officiels d’hygiène menés par la DDPP. Pendant le service, il est souvent au passe, où il annonce les bons, goûte, vérifie chaque assiette et donne le tempo. Selon la structure, il pilote une brigade de trois personnes dans un bistrot ou plusieurs dizaines dans un hôtel ou une cuisine centrale.
Missions principales
- Concevoir la carte et les menus en tenant compte de la saison, de la clientèle et du coût de revient
- Rédiger et chiffrer les fiches techniques, fixer les grammages et le dressage
- Sélectionner les fournisseurs, négocier, passer les commandes et contrôler les livraisons
- Encadrer la brigade : plannings, répartition des postes, recrutement, formation
- Diriger le service au passe et contrôler chaque assiette avant l’envoi
- Faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et l’information sur les allergènes
- Suivre les inventaires, le ratio matière et les pertes, et lutter contre le gaspillage
- Échanger avec la direction et le responsable de salle sur les résultats et les retours clients
Qualités attendues
- Autorité calme pour tenir une brigade pendant le coup de feu
- Créativité encadrée par la maîtrise des coûts
- Exigence constante sur le goût et la présentation
- Sens de la pédagogie pour faire progresser les cuisiniers
- Capacité d’analyse des chiffres : achats, marges, pertes
Définition officielle
Le chef de cuisine supervise et coordonne l’ensemble des activités liées à la cuisine de l’établissement.
- Gère l’approvisionnement des produits et des stocks
- Encadre l’équipe de cuisine S’assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments
- Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1601 : Chef / Cheffe de cuisine
Compétences clés
Savoir-faire
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d’établissement et le responsable de restaurant
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
Autres intitulés de poste
- Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
- Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
- Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
- Directeur / Directrice de cuisine
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 476 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 240 projets |
| 3 | AlbertvilleSavoie | 184 projets |
| 4 | ToulonVar | 167 projets |
| 5 | BordeauxGironde | 162 projets |
| 6 | StrasbourgBas-Rhin | 143 projets |
| 7 | FréjusVar | 138 projets |
| 8 | MarseilleBouches-du-Rhône | 135 projets |
| 9 | ToulouseHaute-Garonne | 114 projets |
| 10 | LilleNord | 105 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Un chef de cuisine peut prendre la direction d’une cuisine plus importante, devenir chef exécutif responsable de plusieurs points de vente dans un groupe hôtelier ou de restauration, ou directeur de la restauration. Beaucoup ouvrent leur propre restaurant ou une activité de traiteur. D’autres deviennent chefs consultants, accompagnant des établissements dans la création de leur carte, ou formateurs. La restauration collective offre aussi des postes de chef gérant ou de responsable de cuisine centrale, avec des horaires plus réguliers.
Conseils pour postuler
- Présentez vos résultats de gestion en termes vérifiables : maîtrise du coût matière, réduction des pertes, organisation des plannings
- Décrivez votre cuisine en quelques mots précis (bistronomie, cuisine de marché, cuisine du monde) et joignez un lien vers des photos de vos plats
- Indiquez la taille des brigades encadrées et le type de production (carte, menus, banquets, liaison froide)
- Citez les maisons et les chefs auprès de qui vous vous êtes formé, c’est votre généalogie professionnelle
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Emploi chef de cuisine par ville
Les villes où le marché local de ce métier est assez fourni pour une page détaillée, par nombre de projets de recrutement en 2026.