Objet : Candidature au poste de chef de cuisine, [Entreprise], [Ville]
Madame, Monsieur,
Je vous propose ma candidature pour le poste de chef de cuisine de [Entreprise]. Formé en brigade dans deux maisons gastronomiques, puis second dans une brasserie à fort volume, je dirige depuis trois ans la cuisine d’un bistrot de [Ville] avec une équipe de quatre cuisiniers et deux apprentis. Nous travaillons une carte courte, renouvelée à chaque saison, à partir de produits de maraîchers et d’éleveurs de la région.
À mon arrivée, j’ai repris l’ensemble des fiches techniques pour les chiffrer, revu les grammages et regroupé les achats auprès d’un nombre réduit de fournisseurs. Le coût matière est désormais suivi chaque semaine avec la direction. J’ai aussi mis à jour le plan de maîtrise sanitaire et formé l’équipe aux relevés et à l’étiquetage, ce qui nous a permis de passer le dernier contrôle sans remarque majeure.
Côté équipe, je recrute et je forme moi-même les commis. Deux de mes anciens apprentis sont aujourd’hui chefs de partie dans la maison. J’attache de l’importance à des plannings connus à l’avance et à des services qui se passent sans cris, parce qu’une brigade stable cuisine mieux.
Votre projet de cuisine de marché avec une ardoise qui change chaque semaine correspond à ma façon de travailler. Je serais heureux d’en discuter avec vous et de vous proposer un menu d’essai.
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
[Prénom Nom]