Objet : Candidature commis pâtissier, [Nom de l’établissement]
Chef,
Titulaire du CAP pâtissier et de la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant, je termine une saison comme commis pâtissier au restaurant [Restaurant actuel], où je travaille avec le chef pâtissier sur les desserts de la carte et les mignardises. Je souhaite rejoindre votre brigade à [Ville], dont la carte de desserts construite autour des fruits de saison et peu sucrée correspond à la pâtisserie que j’ai envie de faire.
Pendant le service, je suis responsable du dressage de deux desserts de la carte et des prédesserts. En mise en place, je prépare les sorbets à la turbine, les tuiles et les crémeux, et je tempère le chocolat pour les décors. J’ai appris à anticiper la cadence pour qu’un dessert ne parte jamais avec un sorbet trop dur ou une meringue ramollie, et à garder mon poste propre même au plus fort du service.
Avant cela, j’ai fait mon apprentissage dans une pâtisserie de boutique, où j’ai découvert le tourage et la production des fêtes : deux saisons de bûches et de galettes m’ont habitué aux journées longues et aux volumes. Je travaille avec des fiches techniques et je respecte l’étiquetage des allergènes. Vous trouverez quelques photos de mes desserts à l’adresse [lien vers portfolio].
Je serais heureux de venir faire un essai en cuisine à la date qui vous conviendra. Je vous prie d’agréer, Chef, mes salutations respectueuses.
[Prénom Nom]