Pâtissier / Pâtissière
Le pâtissier travaille au laboratoire, à partir de fiches techniques où chaque gramme compte. Le matin, il cuit les fonds de tarte et les pâtes à choux, monte les crèmes, prépare les inserts qui iront au congélateur et assemble les entremets du jour.
- Salaire net moyen
- 1 949 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 14 465
- en France en 2026, famille « Boulangers, pâtissiers »
- Recrutements jugés difficiles
- 60 %
- Part de saisonniers
- 37 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Il glace, décore, poche, puis dresse la vitrine avant l’ouverture. En boutique, il produit pour la vente au détail et les commandes de gâteaux ; en restaurant, il réalise les desserts à l’assiette pendant le service, au rythme des bons envoyés par la salle ; chez un traiteur, il produit en volume pour des réceptions. L’année suit un calendrier précis : galettes en janvier, chocolats à Pâques, bûches à Noël, avec des semaines où le laboratoire tourne à plein du matin au soir. Le métier demande de la précision, un respect strict des règles d’hygiène et d’information sur les allergènes, et un vrai sens du détail visuel.
Missions principales
- Préparer les bases : pâtes (sucrée, feuilletée, à choux), crèmes, biscuits, ganaches
- Monter et finir les entremets, tartes et petits gâteaux selon les fiches techniques
- Réaliser les décors : glaçage, pochage, travail du chocolat et du sucre
- Dresser les desserts à l’assiette pendant le service en restauration
- Planifier la production selon les commandes et les ventes prévues
- Appliquer le plan d’hygiène, la traçabilité et l’étiquetage des allergènes
- Réceptionner et ranger les matières premières, suivre les dates et les stocks
- Former les commis et apprentis sur les gestes de base
Qualités attendues
- Précision dans les pesées et le respect des temps et des températures
- Patience et minutie pour les finitions
- Créativité encadrée par les contraintes de coût et de production
- Résistance au rythme des fêtes et des services
- Propreté et organisation du poste de travail
Définition officielle
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.
- Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
- Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux
- Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques
- Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.)
- Peut former et superviser un personnel moins expérimenté
- Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME D1104 : Pâtissier / Pâtissière
Compétences clés
Savoir-faire
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Maintenir la propreté des équipements et de l’espace de travail
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Identifier, traiter une demande client
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Transmettre une technique, un savoir-faire
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Autres intitulés de poste
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Confiseur / Confiseuse
- Confiturier / Confiturière
- Entremettier / Entremettière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 549 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 385 projets |
| 3 | MarseilleBouches-du-Rhône | 252 projets |
| 4 | ToulonVar | 237 projets |
| 5 | SartrouvilleYvelines | 234 projets |
| 6 | VersaillesYvelines | 223 projets |
| 7 | Aix-en-ProvenceBouches-du-Rhône | 203 projets |
| 8 | Clermont-FerrandPuy-de-Dôme | 195 projets |
| 9 | LilleNord | 193 projets |
| 10 | La RochelleCharente-Maritime | 188 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Le commis pâtissier devient ouvrier puis chef de partie pâtisserie en restauration, ou premier pâtissier en boutique. Avec de l’expérience et souvent un BTM pâtissier confiseur glacier traiteur, il peut prendre la tête d’un laboratoire comme chef pâtissier, encadrer une équipe et créer la carte. Les palaces et maisons de renom recrutent des profils spécialisés : chocolatier, glacier, entremettier. D’autres s’installent à leur compte, ouvrent un atelier de gâteaux sur commande ou deviennent formateurs. Les concours (Meilleur Ouvrier de France, Coupe du monde de la pâtisserie et leurs sélections) rythment les carrières les plus exigeantes.
Conseils pour postuler
- Adaptez votre candidature au type d’établissement : boutique, restaurant gastronomique, hôtel, traiteur ou industrie n’attendent pas les mêmes compétences
- Joignez des photos de vos réalisations, prises dans de bonnes conditions
- Citez les maisons ou chefs auprès desquels vous avez appris, c’est une référence dans le milieu
- Précisez vos spécialités : tourage, entremets, chocolat, sucre, glaces, desserts à l’assiette
Pour aller plus loin
Termes utiles
Les notions du contrat de travail et de la paie liées à ce métier, expliquées dans notre glossaire.
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