Chocolatier / Chocolatière
Le chocolatier, ou la chocolatière, transforme la couverture de chocolat en bonbons, tablettes, moulages et confiseries.
- Salaire net moyen
- 1 949 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 14 465
- en France en 2026, famille « Boulangers, pâtissiers »
- Recrutements jugés difficiles
- 60 %
- Part de saisonniers
- 37 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Boulangers, pâtissiers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Dans un laboratoire maintenu au frais, il tempère le chocolat pour obtenir une cristallisation stable, prépare ganaches et pralinés, détaille les intérieurs à la guitare, enrobe à la machine ou trempe à la fourchette, puis décore. Il réalise aussi les sujets moulés, les mendiants, les pâtes de fruits ou les guimauves selon la maison. Son année suit le calendrier des fêtes : Noël et Pâques concentrent une grande part de la production, avec des semaines chargées et des préparations commencées plusieurs semaines à l’avance. Il travaille chez un artisan chocolatier, dans une pâtisserie, chez un traiteur ou dans une chocolaterie industrielle, et applique les règles d’hygiène, de traçabilité et d’information sur les allergènes. En boutique artisanale, il participe souvent à la vente et au conseil des clients.
Missions principales
- Tempérer le chocolat noir, au lait et blanc à la main sur marbre ou en tempéreuse
- Préparer les intérieurs : ganaches, pralinés, gianduja, caramels, pâtes d’amande
- Mouler, enrober et tremper les bonbons, puis réaliser les décors (transferts, beurre de cacao coloré, feuilles d’or)
- Fabriquer les moulages et pièces de fête (œufs, sujets de Pâques, bûches, pièces montées en chocolat)
- Réaliser des confiseries : pâtes de fruits, guimauves, nougats, orangettes
- Conditionner, étiqueter et stocker les produits en respectant les températures et les dates de durabilité
- Appliquer le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité des lots et l’information sur les allergènes
- Nettoyer et entretenir le matériel du laboratoire (tempéreuse, enrobeuse, guitare, moules)
Qualités attendues
- Précision dans les températures et les pesées, le chocolat ne pardonnant pas un écart
- Patience et minutie pour les décors et les finitions
- Résistance physique en période de fêtes, debout dans un laboratoire frais
- Sens esthétique et goût pour la création de nouvelles recettes
- Rigueur en hygiène et en organisation du poste
Définition officielle
Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques.
- Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries
- Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes
- Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions
- Assure la qualité et la conservation des produits finis
- Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée
- Gère les stocks de matières premières et de produits finis
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME D1115 : Chocolatier / Chocolatière
Compétences clés
Savoir-faire
- Confectionner des chocolats
- Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
- Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
- Maintenir la propreté des équipements et de l’espace de travail
- Respecter les délais de conservation des produits
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Développer et fidéliser la relation client
- Organiser, aménager un espace de vente
Savoir-être
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Autres intitulés de poste
- Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 549 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 385 projets |
| 3 | MarseilleBouches-du-Rhône | 252 projets |
| 4 | ToulonVar | 237 projets |
| 5 | SartrouvilleYvelines | 234 projets |
| 6 | VersaillesYvelines | 223 projets |
| 7 | Aix-en-ProvenceBouches-du-Rhône | 203 projets |
| 8 | Clermont-FerrandPuy-de-Dôme | 195 projets |
| 9 | LilleNord | 193 projets |
| 10 | La RochelleCharente-Maritime | 188 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Après quelques années comme ouvrier chocolatier, on peut devenir chef de laboratoire ou chef chocolatier dans une maison artisanale ou un grand hôtel, avec une équipe et la responsabilité des recettes. Le Brevet technique des métiers chocolatier-confiseur, préparé auprès des chambres de métiers, accompagne souvent cette évolution. Beaucoup de chocolatiers ouvrent leur propre boutique, parfois associée à une pâtisserie. D’autres se tournent vers la formation dans un centre d’apprentissage, la démonstration pour un fabricant de couverture ou la recherche et développement dans l’industrie. Les concours, jusqu’au titre de Meilleur Ouvrier de France, sont une voie de reconnaissance exigeante.
Conseils pour postuler
- Joignez des photos de vos réalisations : bonbons, moulages, pièces artistiques, c’est le premier élément regardé
- Précisez les techniques maîtrisées (tempérage manuel, enrobeuse, guitare, moulage, décor au beurre de cacao)
- Indiquez les périodes de fêtes que vous avez déjà faites, signe que vous connaissez le rythme
- Montrez votre intérêt pour le travail de la maison visée : origines de cacao, style, produits phares
- Si vous venez de la pâtisserie, mettez en avant les entremets et décors en chocolat déjà réalisés
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