Chef de partie / Cheffe de partie
Le chef de partie tient un poste de la brigade : garde-manger, saucier, poissonnier, rôtisseur, entremétier ou pâtisserie. Il en est responsable de la mise en place jusqu’au dernier envoi.
- Salaire net moyen
- 1 981 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 51 475
- en France en 2026, famille « Cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 59 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Le matin, il vérifie les livraisons de sa partie, lance les fonds et les sauces, répartit les tâches entre les commis et contrôle que chaque bac est étiqueté. Pendant le coup de feu, il écoute les bons annoncés au passe, cuit et dresse dans le temps imparti, en coordination avec les autres parties pour que les assiettes d’une même table sortent ensemble. Après le service, il fait le point sur ses stocks, prépare sa liste de commandes pour le second de cuisine et nettoie son poste. Il travaille en coupure, le soir et le week-end, dans un restaurant traditionnel, une brasserie, un hôtel ou une maison gastronomique.
Missions principales
- Organiser la mise en place de sa partie à partir des fiches techniques et du nombre de couverts prévus
- Réaliser les cuissons, sauces et garnitures de son poste et dresser les assiettes au moment de l’envoi
- Encadrer, former et corriger un ou plusieurs commis affectés à sa partie
- Contrôler les produits à réception (températures, DLC, qualité) et tenir les enregistrements du plan de maîtrise sanitaire
- Suivre les stocks de sa partie, limiter les pertes et transmettre les besoins de commande au second ou au chef
- Participer à l’élaboration des nouvelles cartes en testant des recettes et en rédigeant les fiches techniques
- Remplacer le second de cuisine ou un autre chef de partie lors des absences et des jours de repos
Qualités attendues
- Sang-froid pendant le coup de feu, quand plusieurs bons arrivent en même temps
- Rigueur sur l’hygiène et la traçabilité, sans relâchement en fin de service
- Capacité à transmettre les gestes à un commis sans le bloquer pendant le service
- Régularité : la même assiette, le même goût, d’un service à l’autre
- Esprit d’équipe avec les autres parties et la salle
Fiche ROME de rattachement : Cuisinier / Cuisinière
Ce métier relève de la fiche ROME G1609 « Cuisinier / Cuisinière », commune à plusieurs métiers. Voici les activités qu’elle décrit.
- Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l’établissement
- Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats
- Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets
- Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires
- Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l’hôtellerie-restauration, selon expérience.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1609 : Cuisinier / Cuisinière
Compétences clés
Savoir-faire
- Planifier et organiser l’activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Concevoir des recettes et menus
- Dresser des plats pour le service
- Préparer des plats culinaires
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de créativité, d’inventivité
- Faire preuve de réactivité
Autres intitulés de poste
- Chef de cuisine à domicile
- Chef / Cheffe de partie
- Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
- Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
- Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
- Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
- Chef saucier / Cheffe saucière
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Demi-chef de partie
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Second / Seconde de cuisine
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 2 781 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 1 603 projets |
| 3 | FréjusVar | 1 137 projets |
| 4 | ToulonVar | 902 projets |
| 5 | ToulouseHaute-Garonne | 880 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 870 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 763 projets |
| 8 | ClusesHaute-Savoie | 667 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 655 projets |
| 10 | BordeauxGironde | 651 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Après quelques saisons à tenir une partie, puis plusieurs postes différents (chaud, froid, poisson), le chef de partie peut devenir second de cuisine, puis chef de cuisine. Passer par une partie tournante est un bon moyen d’apprendre tous les postes avant d’encadrer une brigade entière. Certains se spécialisent en pâtisserie de restaurant, d’autres rejoignent la restauration collective haut de gamme ou un traiteur pour des horaires plus réguliers. Le BTS management en hôtellerie-restauration ou une formation en gestion aide à viser la direction d’une cuisine ou l’ouverture de son propre établissement.
Conseils pour postuler
- Précisez dans quelle partie vous avez travaillé (saucier, garde-manger, poisson) et le type de maison : brasserie, bistronomie, gastronomique, hôtel.
- Indiquez le volume de couverts par service et la taille de la brigade : un recruteur ne cherche pas le même profil pour un service de trente couverts et un banquet.
- Joignez quelques photos d’assiettes que vous avez dressées, en lien dans le mail ou sur un portfolio simple.
- Proposez une journée d’essai : c’est la norme dans le métier et cela montre que vous êtes prêt à être jugé sur le poste.
Pour aller plus loin
Votre recherche, en automatique
Lancer mon scan d’offres chef de partie
JobFast cherche les offres qui vous correspondent sur les grands sites d’emploi, note chacune sur 10 et prépare un CV et une lettre adaptés. Vous relisez, vous validez.
Sans carte bancaire · Sans compte pour commencer