Aide de cuisine
L’aide de cuisine prépare le terrain pour les cuisiniers. Le matin, il range la livraison en chambre froide en plaçant les dates les plus courtes devant, puis il épluche les légumes, lave les salades, taille les carottes en brunoise ou en julienne, portionne le fromage et prépare les entrées froides.
- Salaire net moyen
- 1 652 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 51 475
- en France en 2026, famille « Cuisiniers »
- Recrutements jugés difficiles
- 59 %
- Part de saisonniers
- 53 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Cuisiniers », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Pendant le service, il dresse les desserts, réapprovisionne les postes et plonge un nouveau panier de frites quand le chef l’annonce. Après le coup de feu, il nettoie les plans de travail, les bacs gastronormes et parfois la plonge, puis remplit les fiches de nettoyage et les relevés de température. Le poste existe en brasserie, en restaurant traditionnel, en cantine scolaire, en hôpital ou en maison de retraite, avec des horaires très différents selon le cas : coupures et soirées en restaurant, journée continue en collectivité.
Missions principales
- Réceptionner les livraisons, contrôler les températures et ranger selon le principe premier entré, premier sorti
- Éplucher, laver et tailler les légumes et les fruits selon les consignes
- Préparer les entrées froides, les garnitures simples et les desserts
- Réapprovisionner les postes et aider au dressage pendant le service
- Nettoyer et désinfecter le matériel, les plans de travail et les sols selon le plan de nettoyage
- Assurer la plonge et le rangement de la batterie de cuisine quand l’organisation le prévoit
- Trier les déchets et les biodéchets
Qualités attendues
- Rapidité et régularité dans les tâches répétitives comme l’épluchage
- Respect strict des consignes d’hygiène
- Endurance pour rester debout dans la chaleur
- Écoute des consignes du chef et des cuisiniers
- Ponctualité, car une absence désorganise toute la mise en place
Fiche ROME de rattachement : Commis / Commise de cuisine
Ce métier relève de la fiche ROME G1602 « Commis / Commise de cuisine », commune à plusieurs métiers. Voici les activités qu’elle décrit.
- Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats
- Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes
- Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux
- Participe à la réception et au stockage des marchandises
- Applique les normes d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments
- Participe à l’envoi des plats pendant le service
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1602 : Commis / Commise de cuisine
Compétences clés
Savoir-faire
- Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Autres intitulés de poste
- Agent / Agente de cuisine
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 2 781 projets |
|---|---|---|
| 2 | NiceAlpes-Maritimes | 1 603 projets |
| 3 | FréjusVar | 1 137 projets |
| 4 | ToulonVar | 902 projets |
| 5 | ToulouseHaute-Garonne | 880 projets |
| 6 | AlbertvilleSavoie | 870 projets |
| 7 | BayonnePyrénées-Atlantiques | 763 projets |
| 8 | ClusesHaute-Savoie | 667 projets |
| 9 | MontpellierHérault | 655 projets |
| 10 | BordeauxGironde | 651 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
L’aide de cuisine qui apprend vite devient commis de cuisine, puis cuisinier, en passant souvent par un CAP cuisine en alternance ou par une validation des acquis de l’expérience. Le titre professionnel commis de cuisine ou le titre agent de restauration permettent aussi de faire reconnaître ses compétences. En restauration collective, l’évolution passe par le poste de cuisinier de collectivité, puis de chef de production ou de chef gérant. Certains se spécialisent en pâtisserie de restaurant ou en préparation froide. L’expérience acquise sert aussi pour la restauration rapide, l’industrie agroalimentaire ou le traiteur.
Conseils pour postuler
- Précisez les tâches que vous savez déjà faire : taillages, préparations froides, plonge, réception des livraisons
- Indiquez vos disponibilités réelles (soirs, week-ends, coupures) dès le début
- Pour une cantine ou un hôpital, mettez en avant le respect des protocoles d’hygiène et la régularité
- Mentionnez une formation hygiène alimentaire si vous l’avez suivie
- Si vous n’avez pas d’expérience, citez des emplois physiques ou en équipe qui prouvent votre fiabilité
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