Entretien d’embauche aide de cuisine
L’entretien pour un poste d’aide de cuisine est souvent rapide, parfois suivi d’une journée d’essai. Le chef vérifie votre disponibilité, votre attitude et votre connaissance des règles d’hygiène.
Il peut vous demander d’éplucher ou de tailler quelques légumes devant lui. Soyez à l’heure et venez avec une tenue propre.
Les questions à préparer
01Quelles tâches avez-vous déjà réalisées en cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef veut savoir ce qu’il pourra vous confier dès le premier jour.
Exemple de réponse
Dans ma dernière brasserie, je faisais toute la mise en place des légumes : épluchage, lavage, taillage en brunoise et en julienne. Je préparais les salades composées et les entrées froides, et je dressais les desserts pendant le service. Je rangeais les livraisons et je participais au nettoyage complet le soir. Je n’ai pas encore travaillé sur les cuissons, mais j’aimerais apprendre.
02Quelles règles d’hygiène appliquez-vous ?
Ce que le recruteur cherche
Une erreur d’hygiène peut rendre des clients malades et fermer l’établissement.
Exemple de réponse
Je me lave les mains en arrivant, entre deux tâches et après avoir touché des déchets. Je porte ma tenue complète avec charlotte. Je sépare les produits crus et cuits, j’utilise les bonnes planches de couleur, et j’étiquette chaque préparation avec la date. Je range les livraisons rapidement en chambre froide en mettant les dates courtes devant, et je note les températures quand on me le demande.
03Êtes-vous disponible le soir, le week-end et en coupure ?
Ce que le recruteur cherche
Les horaires de la restauration ne sont pas négociables pour un aide de cuisine.
Exemple de réponse
Oui, je suis disponible le soir et le week-end. J’ai déjà travaillé en coupure dans mon précédent poste, de [heure] à [heure] puis de [heure] à la fermeture. Pour les fins de service tardives, j’habite à [x] minutes à pied et je rentre sans dépendre des derniers bus, même un samedi soir de fermeture tardive.
04Comment réagissez-vous si un cuisinier vous parle sèchement pendant le service ?
Ce que le recruteur cherche
La pression du coup de feu est réelle et le recruteur veut savoir si vous la supportez.
Exemple de réponse
Je sais que pendant le service tout va vite et que les mots sont parfois brusques. Je fais ce qu’on me demande sans discuter sur le moment. Si quelque chose me gêne vraiment, j’en parle calmement après le service. Dans mon ancien poste, ça m’est arrivé une fois avec le chef de partie, et on en a parlé tranquillement après. Ça s’est bien réglé.
05Vous faut-il beaucoup de temps pour éplucher un cageot de pommes de terre ?
Ce que le recruteur cherche
La rapidité sur les tâches répétitives conditionne la mise en place de toute la cuisine.
Exemple de réponse
Avec un économe, je vais assez vite, mais je n’ai jamais chronométré précisément. Je sais qu’en cuisine on attend surtout d’être régulier et de ne pas abîmer le produit. Si vous avez une éplucheuse, je l’ai déjà utilisée et je sais finir à la main les yeux et les parties abîmées. Je peux vous montrer pendant l’essai.
06Que faites-vous quand vous avez fini vos tâches ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef cherche quelqu’un d’autonome, qui ne reste pas les bras croisés.
Exemple de réponse
Je range et je nettoie mon poste, puis je demande au cuisinier ou au chef ce qu’il reste à faire. Souvent, il y a de la plonge à rattraper, une chambre froide à ranger ou une préparation pour le lendemain à lancer. Je ne me permets pas de commencer une préparation sans qu’on me l’ait demandée, pour ne pas gaspiller de produit.
07Pourquoi voulez-vous travailler en cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
Le chef veut savoir si vous resterez plus que quelques semaines.
Exemple de réponse
J’aime travailler avec mes mains et voir le résultat de mon travail tout de suite. J’ai aimé l’ambiance d’équipe en cuisine pendant ma saison, même si c’était dur physiquement. Je veux apprendre le métier en commençant par la base, et peut-être passer un CAP cuisine plus tard. Je cherche un poste stable où je pourrai progresser.
08Avez-vous déjà travaillé en restauration collective ?
Ce que le recruteur cherche
Les volumes et les protocoles d’une cantine diffèrent d’un restaurant.
Exemple de réponse
Pas encore, mais j’ai compris que les quantités sont beaucoup plus importantes et que les procédures d’hygiène sont encore plus strictes, avec les plats témoins par exemple. J’aime travailler avec des consignes claires et des horaires réguliers. Mon expérience en brasserie m’a appris à suivre des fiches de mise en place, ce qui devrait m’aider à m’adapter rapidement.
Les questions à poser au recruteur
- Quels sont les horaires et les jours de repos prévus ?
- Est-ce que la plonge fait partie du poste ou y a-t-il un plongeur ?
- Qui me formera à mon arrivée ?
- Est-il possible d’évoluer vers un poste de commis avec le temps ?
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Questions fréquentes
Que prévoir pour une journée d’essai ?
Prenez des chaussures de sécurité antidérapantes, une tenue propre et, si vous en avez, une veste de cuisine. Arrivez quelques minutes en avance, écoutez les consignes et posez des questions si vous n’êtes pas sûr. Le chef observe surtout votre attitude et votre propreté.
La journée d’essai est-elle payée ?
Un essai professionnel court destiné à évaluer vos compétences n’est en principe pas une période de travail. Si on vous fait travailler un service complet comme un salarié, cela relève d’un emploi. Demandez avant l’essai comment il est organisé et rémunéré, le cas échéant.