Viticulteur / Viticultrice
Le viticulteur ou la viticultrice cultive la vigne et, selon son modèle, vend ses raisins, apporte sa récolte à une cave coopérative ou vinifie lui-même et commercialise son vin.
- Projets de recrutement
- 83 806
- en France en 2026, famille « Viticulteurs, arboriculteurs »
- Recrutements jugés difficiles
- 36 %
- Part de saisonniers
- 95 %
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Viticulteurs, arboriculteurs », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Dans ce dernier cas, on parle souvent de vigneron. Son année suit le cycle de la plante : taille et entretien du palissage en hiver, travaux en vert et protection contre le mildiou et l’oïdium au printemps et en été, décision de la date de vendange à partir des contrôles de maturité, puis vinification, élevage et mise en bouteille. Il dirige des salariés et des saisonniers, choisit les traitements en fonction de la météo et de son cahier des charges (AOC, IGP, bio, HVE) et assume les obligations déclaratives : casier viticole, déclarations de récolte et de stocks, registres de traitements. Il passe aussi du temps à vendre, au caveau, sur les salons ou auprès de cavistes et d’importateurs.
Missions principales
- Planifier et réaliser les travaux de la vigne : taille, palissage, travaux en vert, entretien du sol
- Protéger le vignoble contre les maladies et les ravageurs en respectant la réglementation et le cahier des charges de l’appellation
- Suivre la maturité des raisins et décider de la date et du mode de vendange
- Vinifier, élever et mettre en bouteille, ou livrer la récolte à la cave coopérative ou au négoce
- Recruter, organiser et encadrer les salariés permanents et saisonniers
- Gérer les obligations administratives : casier viticole, déclarations de récolte et de stocks, autorisations de plantation
- Commercialiser les vins : vente au caveau, salons, cavistes, restaurants, export
- Gérer l’exploitation : investissements, matériel, trésorerie, renouvellement des parcelles
Qualités attendues
- Capacité de décision rapide face à la météo, un épisode de grêle, de gel ou une pression de mildiou
- Connaissance fine de ses parcelles, de leurs sols et de leur comportement d’une année à l’autre
- Sens de la gestion, l’exploitation étant une entreprise avec des cycles de trésorerie longs
- Aptitude à vendre et à raconter son travail auprès des clients et des acheteurs
- Capacité à encadrer des équipes saisonnières dans l’urgence des vendanges
Définition officielle
Participe à l’ensemble des travaux de culture et d’entretien de la vigne (taille, réparation, liage, travail du sol) et de récolte du raisin en fonction du cycle végétatif. Peut participer aux opérations de vinification et de mise en bouteille. Peut exploiter sa propre vigne et encadrer une équipe.
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans qualification. Un diplôme de niveau CAP/BEP dans le domaine de l’agriculture ou des travaux de la vigne est néanmoins apprécié. Des CACES peuvent être requis pour la conduite d’engins agricoles.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME A1418 : Viticulteur / Viticultrice
Compétences clés
Savoir-faire
- Appliquer un traitement, un produit
- Effectuer des opérations agricoles (semis, récoltes)
- Entretenir un arbre, une plantation
- Planter un arbre, une plante, un végétal
- Préparer les sols, les plantations (épandage, semis, etc.)
- Récolter un produit à maturité et selon les consignes de calibrage
- Soigner un arbre, une plante
- Surveiller l’état d’une plantation
- Effectuer la maintenance de premier niveau des outillages et des équipements
- Coordonner l’activité d’une équipe
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Faire preuve d’autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Autres intitulés de poste
- Contremaître / Contremaîtresse viticole
- Ouvrier / Ouvrière agricole viticulture
- Ouvrier / Ouvrière en viticulture
- Ouvrier viticole / Ouvrière viticole
- Salarié / Salariée viticole
- Tailleur / Tailleuse de vigne
- Vigneron manipulant / Vigneronne manipulante
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ÉpernayMarne | 3 931 projets |
|---|---|---|
| 2 | ReimsMarne | 3 850 projets |
| 3 | TroyesAube | 3 026 projets |
| 4 | BeauneCôte-d'Or | 2 203 projets |
| 5 | Villefranche-sur-SaôneRhône | 1 928 projets |
| 6 | AngersMaine-et-Loire | 1 835 projets |
| 7 | Bar-sur-AubeAube | 1 680 projets |
| 8 | OrangeVaucluse | 1 665 projets |
| 9 | LangonGironde | 1 635 projets |
| 10 | ColmarHaut-Rhin | 1 563 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Beaucoup de viticulteurs commencent comme salariés (ouvrier qualifié, chef de culture, maître de chai) avant de s’installer en reprenant des parcelles familiales ou en rachetant un domaine. L’installation aidée passe par le parcours d’installation agricole et suppose, pour les aides, de justifier d’une capacité professionnelle agricole. Un viticulteur établi peut agrandir son exploitation, créer sa propre cave après des années en coopérative, développer l’œnotourisme ou l’export, ou se convertir à l’agriculture biologique. Côté salarié, l’évolution mène à des postes de régisseur ou de directeur technique dans un grand domaine ou un château.
Conseils pour postuler
- Pour un poste salarié de chef de culture ou de régisseur, présentez les surfaces gérées, les cépages et les modes de conduite
- Mettez en avant vos diplômes du secteur : Bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole, BTSA viticulture-œnologie, licence professionnelle
- Montrez votre expérience de la protection du vignoble et des démarches environnementales (bio, HVE, biodynamie)
- Pour un poste incluant la cave, détaillez les vinifications réalisées (rouge, blanc, rosé, méthode traditionnelle)
- Renseignez-vous sur le domaine : appellation, style de vins, circuits de vente, avant de postuler
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