Objet : Candidature au poste de second de cuisine
Chef,
Second de cuisine depuis [x] ans au restaurant [Entreprise] à [Ville], je vous propose ma candidature pour le poste de second que vous recherchez. Votre cuisine de saison, construite sur les producteurs de la région, est celle que je veux continuer à défendre.
Dans mon poste actuel, j’encadre une brigade de [x] personnes pour environ [x] couverts par service. Je contrôle la mise en place de chaque partie avant midi, je tiens la passe en l’absence du chef et je remplace celui-ci deux jours par semaine. J’ai participé à l’écriture des trois dernières cartes, de la recherche des produits jusqu’aux fiches techniques.
Côté gestion, je passe les commandes auprès de nos fournisseurs, je fais les inventaires mensuels et je suis le coût matière avec le chef. J’établis aussi les plannings, en équilibrant les repos et les besoins des week-ends chargés. Je fais respecter le plan de maîtrise sanitaire et j’ai préparé la brigade aux derniers contrôles de la DDPP.
Je forme deux apprentis de CAP cuisine et j’attache de l’importance à transmettre les bases, comme la taille ou les fonds, avec patience. Je suis disponible pour un essai sur un ou deux services, aux dates qui vous arrangent, afin de découvrir votre brigade.
Bien cordialement,[Prénom Nom]