Fiche métier

Plongeur / Plongeuse

Sans le plongeur ou la plongeuse, la cuisine s’arrête en vingt minutes : plus d’assiettes pour dresser, plus de casseroles pour cuire. Le poste se divise souvent en deux.

Mis à jour le 19 octobre 2026

Salaire net moyen: 1 652 €; par mois, en équivalent temps plein (2024)
Projets de recrutement: 97 076; en France en 2026, famille « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration »
Recrutements jugés difficiles: 37 %
Part de saisonniers: 41 %

Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.

La plonge vaisselle traite assiettes, couverts et verres qui reviennent de la salle : débarrasser les restes, trier, passer en machine à capot ou en tunnel de lavage, contrôler la propreté, ranger. La plonge batterie s’occupe du matériel de cuisine (casseroles, plaques, bacs gastro, poêles), lavé à la main ou en machine, souvent encrassé et lourd. En dehors du service, le plongeur nettoie les sols, sort les poubelles en respectant le tri, range les livraisons et peut aider à éplucher les légumes. Il manipule des produits de lavage et de désinfection qu’il faut doser correctement, porte des gants, un tablier étanche et des chaussures antidérapantes, et travaille dans une zone chaude et humide.

Missions principales

Laver la vaisselle, les couverts et la verrerie en machine, contrôler la propreté et ranger
Nettoyer la batterie de cuisine : casseroles, plaques, bacs, ustensiles
Préparer et doser les produits de lavage, de rinçage et de désinfection selon les fiches
Entretenir la machine à laver la vaisselle : vidange, filtres, détartrage
Nettoyer les sols, les murs et les surfaces de la plonge et de la cuisine en fin de service
Évacuer et trier les déchets, cartons, biodéchets et verre
Ranger les livraisons et aider aux préparations simples quand le chef le demande

Qualités attendues

Rapidité pour éviter que la vaisselle ne s’accumule pendant le coup de feu
Résistance physique : chaleur, humidité, station debout, port de charges
Rigueur sur l’hygiène et le dosage des produits
Autonomie dans l’organisation de son poste
Bonne entente avec la brigade, qui dépend de son rythme

Définition officielle

Professionnel du nettoyage et de l’hygiène, le Plongeur officier de cuisine gère le lavage de la vaisselle, des équipements de cuisine ainsi que l’entretien des postes de travail et des locaux du restaurant.

Travaille dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires, et selon la charte qualité de l’établissement
Participe à la réception et au stockage des marchandises
Peut réaliser d’autres tâches en cuisine ou en salle, comme la préparation des ingrédients pour les recettes culinaires ou celle du linge au départ

Comment y accéder

Cet emploi est accessible sans qualification. Le CQP plongeur/aide de cuisine peut en faciliter l’accès.

Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Fiche ROME G1605 : Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine

Compétences clés

Savoir-faire

Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
Réaliser la plonge
Vérifier l’état de propreté de la vaisselle et la ranger
Appliquer et respecter les recommandations de dosage des différents produits d’entretien
Respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Doser des ingrédients culinaires
Eplucher des légumes et des fruits
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Préparer, assembler des desserts simples

Savoir-être

Avoir l’esprit d’équipe
Faire preuve d’autonomie
Faire preuve de réactivité

Autres intitulés de poste

Plongeur / Plongeuse en restauration
Plongeur-batterie / Plongeuse-batterie en restauration
Responsable de la plonge en restauration

Où recrute-t-on le plus ?

Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.

Projets de recrutement 2026 par bassin d’emploi pour la famille « Aides de cuisine et employés polyvalents de la restauration » (enquête BMO)
1	ParisParis	6 973 projets
2	NanterreHauts-de-Seine	2 266 projets
3	NiceAlpes-Maritimes	2 175 projets
4	ToulonVar	2 001 projets
5	BordeauxGironde	1 805 projets
6	FréjusVar	1 574 projets
7	ToulouseHaute-Garonne	1 470 projets
8	LilleNord	1 294 projets
9	MarseilleBouches-du-Rhône	1 221 projets
10	NantesLoire-Atlantique	1 190 projets

Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026

Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.

Évolution de carrière

La plonge est souvent une porte d’entrée en cuisine. Un plongeur qui montre de l’intérêt peut être formé aux préparations de base et devenir aide de cuisine, puis commis. Le CQP plongeur officier de cuisine reconnaît les compétences du poste, et un CAP cuisine peut se préparer en formation adulte ou par validation des acquis de l’expérience. Dans les grandes structures (hôtels, collectivités), on peut aussi devenir responsable de la plonge et encadrer une équipe, ou évoluer vers l’économat et la gestion des stocks.

Conseils pour postuler

Montrez que vous savez ce qu’est un coup de feu : citez le type d’établissement et l’organisation de la plonge que vous connaissez
Mentionnez les machines utilisées (machine à capot, tunnel de lavage, lave-batterie)
Insistez sur la ponctualité et la stabilité : un plongeur absent désorganise toute la cuisine
Si vous visez la cuisine, dites-le : beaucoup de chefs aiment former un plongeur motivé

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