Directeur de restaurant
Un directeur de restaurant passe sa journée entre la salle, la cuisine et son bureau. Le matin, il consulte les réservations, le chiffre de la veille et les avis laissés en ligne, puis fait le point avec le chef sur la carte du jour et les produits livrés.
- Salaire net moyen
- 3 676 €
- par mois, en équivalent temps plein (2024)
- Projets de recrutement
- 4 534
- en France en 2026, famille « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration »
- Recrutements jugés difficiles
- 41 %
- Part de saisonniers
- 52 %
Source : Insee, base Tous salariés 2024 (salaires nets moyens du secteur privé en équivalent temps plein) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les chiffres de recrutement portent sur la famille professionnelle « Patrons et cadres de l’hôtellerie et de la restauration », qui regroupe plusieurs métiers proches. Les projets de recrutement sont des intentions d’embauche déclarées par les employeurs pour l’année, saisonniers compris. Ce ne sont pas des offres publiées.
Pendant le service, il accueille, place, répond aux clients exigeants et surveille le rythme entre la salle et le passe. L’après-midi est consacré au compte d’exploitation, au coût matière, aux plannings et au recrutement des extras. Il porte la responsabilité légale de l’établissement : permis d’exploitation pour la licence de boissons, affichage des allergènes, hygiène alimentaire, sécurité incendie d’un établissement recevant du public. Qu’il soit gérant salarié d’un groupe ou associé, il doit rendre des comptes sur la rentabilité autant que sur la qualité perçue.
Missions principales
- Piloter le compte d’exploitation : chiffre d’affaires, coût matière, masse salariale, frais généraux
- Construire la carte et les prix avec le chef, en tenant compte des marges et de la saisonnalité
- Recruter, intégrer et fidéliser l’équipe de salle et de cuisine, extras et saisonniers compris
- Organiser les plannings dans le respect de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants
- Garantir la conformité : hygiène alimentaire, licence de boissons, sécurité incendie, accessibilité
- Suivre la satisfaction des clients et répondre aux avis publiés en ligne
- Développer la clientèle : privatisations, groupes, partenariats locaux, présence sur les réseaux sociaux
- Négocier avec les fournisseurs et contrôler les livraisons et les stocks
Qualités attendues
- Présence en salle : savoir reconnaître un habitué, désamorcer une table mécontente, soutenir un serveur débordé
- Lecture rapide d’un compte d’exploitation et réflexe de corriger un coût matière qui dérive
- Autorité calme face à une brigade et à une équipe de salle aux cultures de travail différentes
- Résistance à des journées longues et coupées, avec soirées et week-ends
- Sens commercial pour remplir les jours creux sans dégrader l’image de la maison
Définition officielle
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l’excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
- Gère l’ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l’accueil des clients
- Assure la qualité du service et de l’expérience client en veillant à leur satisfaction
- Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l’établissement
- Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée
- Maintient des normes élevées d’hygiène et de sécurité conformément à la réglementation
- Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l’offre et attirer de nouveaux clients
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l’établissement et l’expérience acquise. Aucune certification n’est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Source : France Travail, répertoire des métiers ROME 4.0 (v61, publié le 15 juin 2026) · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Fiche ROME G1413 : Directeur / Directrice de restaurant
Compétences clés
Savoir-faire
- Gérer les ressources humaines
- Superviser l’élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Contrôler la conformité d’un établissement et de ses équipements
- Contrôler la qualité du service fourni par l’équipe
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Assurer la gestion administrative d’une activité
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Adapter l’offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
Savoir-être
- Avoir l’esprit d’équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l’écoute, faire preuve d’empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Autres intitulés de poste
- Exploitant / Exploitante de restaurant
- Gérant / Gérante de restaurant
- Responsable de restaurant
- Restaurateur / Restauratrice
Où recrute-t-on le plus ?
Les bassins d’emploi qui déclarent le plus de projets de recrutement pour cette famille de métiers en 2026.
| 1 | ParisParis | 394 projets |
|---|---|---|
| 2 | StrasbourgBas-Rhin | 169 projets |
| 3 | FréjusVar | 116 projets |
| 4 | Évry-CourcouronnesEssonne | 112 projets |
| 5 | BordeauxGironde | 99 projets |
| 6 | NantesLoire-Atlantique | 96 projets |
| 7 | MarseilleBouches-du-Rhône | 93 projets |
| 8 | NiceAlpes-Maritimes | 91 projets |
| 9 | ToulouseHaute-Garonne | 85 projets |
| 10 | ClusesHaute-Savoie | 79 projets |
Source : France Travail, enquête Besoins en main-d’œuvre 2026 · Données téléchargées le 18 octobre 2026
Les cellules couvertes par le secret statistique sont exclues : les totaux sont des minimums.
Évolution de carrière
Le directeur d’un restaurant peut prendre en charge un établissement plus important, une brasserie à fort volume ou une table plus haut de gamme. Dans un groupe, la suite logique est directeur des opérations ou directeur régional, avec plusieurs adresses à superviser. D’autres choisissent de passer de gérant salarié à associé, de reprendre un fonds de commerce ou d’ouvrir leur propre adresse. L’expérience ouvre aussi la direction d’un hôtel-restaurant, la restauration collective concédée ou des postes de consultant pour les ouvertures de nouveaux établissements.
Conseils pour postuler
- Décrivez les établissements dirigés : nombre de couverts, type de cuisine, ticket moyen ou positionnement, taille de l’équipe
- Montrez une action précise sur la rentabilité, par exemple une révision de carte ou un nouveau mode de commande fournisseurs
- Mentionnez votre permis d’exploitation et votre formation en hygiène alimentaire
- Parlez de vos recrutements et de la stabilité de vos équipes, sujet sensible dans la profession
- Adaptez votre candidature au concept : on ne dirige pas une brasserie de gare comme une table gastronomique
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