Entretien d’embauche directeur de restaurant
L’entretien a souvent lieu avec le propriétaire, un associé ou un directeur des opérations, parfois en deux temps avec une visite pendant un service.
On vous interrogera sur vos chiffres, votre management et votre lecture du lieu. Préparez une analyse rapide de l’établissement : carte, avis en ligne, emplacement, concurrence directe.
Les questions à préparer
01Votre coût matière dérive depuis deux mois. Comment cherchez-vous la cause ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur vérifie que vous maîtrisez les leviers de la marge.
Exemple de réponse
Je commence par comparer les inventaires et les achats pour voir si la dérive vient des prix fournisseurs ou de la consommation. Ensuite je vérifie les fiches techniques avec le chef : grammages respectés, pertes en préparation, repas du personnel bien enregistrés. Je regarde aussi les ventes par plat, parce qu’un plat peu rentable qui se vend mieux suffit à déplacer le ratio. Selon ce que je trouve, j’ajuste les commandes, la carte ou les prix.
02Comment travaillez-vous avec le chef de cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
La relation salle-cuisine conditionne la réussite du restaurant.
Exemple de réponse
Je considère le chef comme un partenaire. Nous faisons un point chaque semaine sur les ventes, le coût matière et les retours clients. Je lui laisse la main sur la création, mais nous construisons ensemble les prix et la taille de la carte. Pendant le service, je fais le lien avec la salle pour qu’il ne soit pas interrompu par des demandes qui peuvent attendre.
03Un avis très négatif est publié sur un service où vous étiez présent. Que faites-vous ?
Ce que le recruteur cherche
L’e-réputation influence directement la fréquentation.
Exemple de réponse
Je reprends d’abord ce qui s’est passé avec l’équipe pour savoir si le reproche est fondé. Je réponds publiquement dans les jours qui suivent, de façon courte et polie, en reconnaissant ce qui n’a pas été et en proposant d’en parler directement. Si l’avis est injuste, je reste factuel sans polémiquer. Et si le problème est réel, je corrige l’organisation en interne.
04Comment réduisez-vous le turnover dans votre équipe ?
Ce que le recruteur cherche
La difficulté de recrutement est un enjeu majeur du secteur.
Exemple de réponse
Je travaille d’abord les plannings : les donner tôt, limiter les coupures quand c’est possible, respecter les jours de repos. J’intègre chaque nouveau avec un référent pendant ses premiers services. Je fais aussi des points individuels réguliers et je propose des évolutions, par exemple de commis à chef de partie ou de serveur à chef de rang. Un salarié qui voit une progression reste plus longtemps.
05Comment remplir les services creux, le lundi midi par exemple ?
Ce que le recruteur cherche
Le propriétaire cherche un directeur capable de développer le chiffre.
Exemple de réponse
J’analyse d’abord la clientèle potentielle autour du restaurant : bureaux, commerces, habitants. Selon le cas, je propose une formule du jour courte, je démarche les entreprises voisines pour des déjeuners ou des petites privatisations, ou je travaille la vente à emporter. Je teste une action à la fois sur quelques semaines pour savoir ce qui fonctionne vraiment.
06Quelles sont vos responsabilités légales en tant que directeur ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur veut s’assurer que vous ne mettrez pas l’établissement en danger.
Exemple de réponse
Je veille à l’hygiène alimentaire avec le plan de maîtrise sanitaire, à l’information sur les allergènes, au respect des règles de la licence de boissons, notamment la protection des mineurs, et à la sécurité incendie avec le registre et les exercices. Côté social, je fais respecter la durée du travail et les repos prévus par la convention collective. Je tiens tous ces documents à jour pour les contrôles.
07Que changeriez-vous dans notre établissement ?
Ce que le recruteur cherche
On teste votre préparation et votre diplomatie.
Exemple de réponse
Je suis venu dîner et j’ai lu les avis récents. La cuisine est appréciée, mais plusieurs clients parlent d’attente entre les plats le samedi. Avant de proposer quoi que ce soit, je voudrais observer le service de l’intérieur. Si cela se confirme, je regarderais la répartition des rangs et la communication avec le passe. Je ne toucherais pas à ce qui fait la réputation de la maison.
08Comment gérez-vous un conflit entre la salle et la cuisine pendant le service ?
Ce que le recruteur cherche
Les tensions au passe sont fréquentes.
Exemple de réponse
Pendant le service, je ne règle pas le conflit, je règle le problème : je vais au passe, je récupère l’information et je décide pour que les assiettes partent. Une fois le service terminé, je réunis les personnes concernées pour comprendre ce qui a coincé. Souvent c’est une question de bons mal transmis ou d’annonces trop tardives, et on corrige la procédure.
Les questions à poser au recruteur
- Quels sont les objectifs de résultat fixés pour l’année et sur quels indicateurs serai-je évalué ?
- Quelle autonomie aurai-je sur la carte, les prix et les recrutements ?
- Comment se passe la relation avec le chef de cuisine actuel ?
- Des travaux ou des changements de concept sont-ils prévus ?
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Questions fréquentes
Peut-on me demander de faire un service d’essai ?
C’est courant pour un poste de direction. Le recruteur observe votre présence en salle, votre façon de parler à l’équipe et aux clients. Profitez-en pour poser des questions sur l’organisation et repérer ce qui fonctionne ou non.
Faut-il aller dîner dans l’établissement avant l’entretien ?
C’est vivement conseillé, en client ordinaire et si possible un soir chargé. Vous verrez l’accueil, le rythme des envois, la tenue de la salle et la réaction de l’équipe face à une demande imprévue. Ces observations, présentées avec tact, donnent du poids à vos réponses sur ce que vous feriez dans la maison.