Entretien d’embauche diététicien
À l’hôpital, vous serez reçu par un cadre de santé et un médecin ; en restauration collective, par le responsable de restauration et le chef de cuisine.
On vous posera des cas pratiques : un patient dénutri qui refuse les compléments, un régime à concilier avec des habitudes culturelles, un menu à rééquilibrer sans dépasser le budget. Préparez des exemples précis et révisez les recommandations récentes sur la dénutrition.
Les questions à préparer
01Comment dépistez-vous la dénutrition chez un patient hospitalisé ?
Ce que le recruteur cherche
Mission centrale en hôpital et en EHPAD ; le recruteur vérifie que vous connaissez les critères actuels.
Exemple de réponse
Je regarde le poids à l’entrée, la perte de poids récente et l’indice de masse corporelle, puis j’évalue les apports avec une enquête alimentaire ou un relevé des plateaux. J’utilise les critères de la Haute Autorité de santé, qui associent un critère clinique et un critère étiologique, et je regarde l’albumine pour la sévérité. Je transmets au médecin et je mets en place un plan : enrichissement des repas, collations, compléments. Je programme une pesée hebdomadaire pour suivre l’évolution.
02Un patient refuse les compléments nutritionnels. Que faites-vous ?
Ce que le recruteur cherche
Situation fréquente ; le recruteur évalue votre capacité à trouver des solutions acceptées.
Exemple de réponse
Je lui demande ce qui le gêne : le goût, la texture, la quantité, ou le sentiment de prendre un médicament. Je lui fais goûter plusieurs arômes et formes, des crèmes plutôt que des boissons par exemple, servis frais. Si cela ne passe toujours pas, j’enrichis ses plats avec du fromage, de la crème, de la poudre de lait, et je fractionne avec des collations qu’il aime. Je note ses préférences dans le dossier pour que toute l’équipe les applique.
03Comment adaptez-vous un régime diabétique au ramadan ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur teste votre adaptation aux pratiques culturelles et votre souci de sécurité.
Exemple de réponse
Je ne commence pas par interdire. Je discute avec le patient de ses intentions et je l’oriente vers son médecin pour l’adaptation du traitement, surtout s’il est sous insuline. Avec lui, je répartis les glucides entre le repas de rupture du jeûne et le repas avant l’aube, en privilégiant les féculents à index glycémique bas, et je lui rappelle les signes d’hypoglycémie qui imposent de rompre le jeûne.
04Quelle est votre expérience des textures modifiées ?
Ce que le recruteur cherche
En gériatrie et en neurologie, les textures conditionnent la sécurité des repas.
Exemple de réponse
En EHPAD, je travaillais avec l’orthophoniste et l’équipe soignante pour définir la texture de chaque résident à risque de fausse route : hachée, moulinée, mixée, et eau gélifiée si besoin. Avec la cuisine, nous avons revu la présentation des plats mixés, servis en portions séparées pour garder les couleurs et les saveurs. Les résidents mangeaient mieux et les plateaux revenaient moins pleins.
05Comment construisez-vous un plan alimentaire pour une cantine scolaire ?
Ce que le recruteur cherche
Pour un poste en restauration collective, le recruteur vérifie la maîtrise des règles et des contraintes.
Exemple de réponse
Je pars des fréquences de service recommandées pour la restauration scolaire, du nombre de repas végétariens à proposer et des obligations sur la part de produits durables. Je construis un plan sur plusieurs semaines, puis je décline les menus avec le chef en tenant compte des saisons, du matériel de la cuisine et du coût. Je vérifie la conformité dans le logiciel et je prévois les adaptations pour les enfants qui ont un PAI allergie.
06Comment animez-vous un atelier d’éducation thérapeutique ?
Ce que le recruteur cherche
Le recruteur veut des méthodes participatives, pas un cours magistral.
Exemple de réponse
Je pars de ce que les participants savent et font déjà. Pour un atelier diabète, je leur demande d’apporter un ticket de courses ou de composer un repas avec des aliments factices. Nous discutons ensemble de leurs choix. Je donne peu de chiffres, plutôt des repères visuels comme la taille des portions dans l’assiette. À la fin, chacun fixe un petit objectif personnel que nous reprenons à la séance suivante.
07Pourquoi souhaitez-vous quitter le libéral pour l’hôpital ?
Ce que le recruteur cherche
Question de motivation pour vérifier que vous resterez et que vous vous intégrerez à une équipe.
Exemple de réponse
En cabinet, je vois surtout des demandes de perte de poids et je travaille seule. Je veux revenir à la nutrition clinique, avec des patients dont l’état dépend directement de leur alimentation, et échanger chaque jour avec les médecins et les soignants. J’ai gardé un lien avec l’hôpital par des remplacements et je me suis formée à la nutrition entérale.
08Comment travaillez-vous avec les équipes de cuisine ?
Ce que le recruteur cherche
Le régime prescrit n’a d’effet que s’il arrive correctement sur le plateau.
Exemple de réponse
Je passe régulièrement en cuisine pour comprendre leurs contraintes de production. Quand je crée un régime, je vérifie avec le chef qu’il est réalisable avec les produits du marché. Je préfère former l’équipe aux régimes les plus fréquents que multiplier les fiches. En retour, ils me signalent les plats souvent refusés, et nous les ajustons ensemble.
Les questions à poser au recruteur
- Quelle est la répartition de mon temps entre la clinique, la restauration et l’éducation thérapeutique ?
- Comment le dépistage de la dénutrition est-il organisé à l’admission ?
- Existe-t-il un programme d’éducation thérapeutique dans lequel je pourrais intervenir ?
- Quel logiciel utilisez-vous pour le dossier patient et la gestion des régimes ?
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Questions fréquentes
Peut-on vous demander un cas pratique écrit ?
Oui, certains établissements demandent de construire un plan alimentaire ou d’analyser une enquête alimentaire pendant l’entretien. Prenez le temps de poser vos hypothèses, de justifier vos choix et de préciser comment vous suivriez le patient.
Faut-il réviser les recommandations officielles ?
Oui : critères de dénutrition de la Haute Autorité de santé, recommandations du Programme national nutrition santé, règles nutritionnelles en restauration collective selon le poste. Les recruteurs vérifient que vos connaissances sont à jour.