Objet : Candidature œnologue adjoint, vendanges [année], [Entreprise]
Madame, Monsieur,
Titulaire du diplôme national d’œnologue obtenu à l’université de [Ville], je souhaite rejoindre [Entreprise] comme œnologue adjoint. Votre travail sur les vins rouges de garde en agriculture biologique correspond à la direction que je veux donner à mon parcours.
Ma dernière vendange s’est déroulée dans un domaine de la vallée du Rhône, sur des syrahs et des grenaches. J’y ai suivi les maturités par dégustation de baies, organisé les réceptions de vendange et piloté les fermentations, avec des remontages et délestages adaptés à chaque cuve. Lorsqu’une fermentation s’est ralentie sur un grenache très riche en sucres, j’ai proposé un réensemencement progressif avec un pied de cuve, ce qui a permis de l’achever sans déviation.
Auparavant, une vendange en Nouvelle-Zélande m’a appris la vinification des blancs aromatiques en grands volumes et la rigueur d’un laboratoire intégré. J’y réalisais les analyses courantes et le suivi des malolactiques.
J’apprécie la place que vous accordez à l’élevage en foudres et aux assemblages parcellaires. Je serais heureux de participer à vos dégustations d’assemblage et de mettre ma rigueur analytique au service du style de la maison. Je suis disponible pour les vendanges dès [date].
Je vous prie d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de mes salutations distinguées.
[Prénom Nom]