Entretien d’embauche charcutier-traiteur
L’entretien de charcutier-traiteur se passe souvent au laboratoire ou dans l’arrière-boutique, avec l’artisan lui-même. Il dure peu et se prolonge parfois par un essai : désosser une épaule, monter une terrine, préparer un plat.
L’artisan veut voir votre geste, votre propreté et votre caractère, car vous travaillerez dans une petite équipe aux horaires exigeants.
Les questions à préparer
01Quels produits savez-vous faire seul ?
Ce que le recruteur cherche
L’artisan veut savoir rapidement à quel niveau d’autonomie vous êtes.
Exemple de réponse
Seul, je fais les saucisses, la chair à saucisse, les terrines de campagne, les rillettes et le jambon cuit, de la préparation de la saumure à la cuisson. Je fais aussi les boudins noirs. Pour le pâté en croûte, je sais faire la pâte et la farce, mais le montage et la décoration, je les fais encore avec mon patron. C’est un produit que je veux vraiment maîtriser, et c’est une des raisons pour lesquelles votre maison m’intéresse.
02Comment appliquez-vous les règles d’hygiène au laboratoire ?
Ce que le recruteur cherche
Un manquement peut provoquer une intoxication et la fermeture de la boutique.
Exemple de réponse
Je respecte la marche en avant, je sépare les produits crus et cuits, et je refroidis rapidement les produits cuits en cellule. Je note les températures des chambres froides et des cuissons sur les fiches prévues. Je garde les étiquettes des viandes reçues pour la traçabilité et je note les numéros de lots. En fin de journée, je nettoie et désinfecte le laboratoire selon le plan de nettoyage. J’ai suivi la formation hygiène pendant mon CAP.
03Comment gérez-vous la période des fêtes ?
Ce que le recruteur cherche
C’est la période la plus intense de l’année, et l’artisan veut être sûr que vous tiendrez.
Exemple de réponse
Je sais que ce sont des semaines très longues, avec des journées qui commencent tôt et des commandes en nombre. L’an dernier, nous avons préparé les boudins blancs, les foies gras et les plateaux pendant tout le mois de décembre. Je m’organise en préparant ce qui peut l’être à l’avance et en suivant de près la liste des commandes. C’est fatigant, mais j’aime cette période, on voit le résultat de notre travail chez tous les clients.
04Votre terrine n’a pas le bon assaisonnement. Que faites-vous ?
Ce que le recruteur cherche
La question teste votre exigence de qualité et votre honnêteté.
Exemple de réponse
Je goûte toujours la mêlée avant de cuire, en faisant cuire une petite boulette, pour corriger avant de mouler. Si je découvre un problème après la cuisson, je préviens le patron plutôt que de mettre le produit en vitrine en espérant que personne ne remarque. Ensuite, je cherche la cause : pesée du sel, épices, viande plus grasse que d’habitude. Une recette doit être constante, les clients reviennent pour le goût qu’ils connaissent.
05Êtes-vous à l’aise en boutique ?
Ce que le recruteur cherche
Dans beaucoup de charcuteries, le personnel de laboratoire sert aussi en vitrine.
Exemple de réponse
Oui, je sers le samedi matin dans ma charcuterie actuelle. J’aime parler des produits avec les clients, expliquer comment est fait le jambon ou proposer une quantité adaptée pour un apéritif. Je prends aussi les commandes de buffets en notant bien le nombre de personnes, les allergies et l’heure de retrait. Je fais attention à la présentation de la vitrine et à la propreté de ma tenue quand je passe du laboratoire à la boutique.
06Pourquoi la charcuterie plutôt que la cuisine ou la boucherie ?
Ce que le recruteur cherche
L’artisan veut vérifier que vous avez choisi ce métier et que vous comptez y rester.
Exemple de réponse
En cuisine, on assemble des produits achetés. En charcuterie, on part d’une pièce de viande pour arriver à un pâté, un jambon ou une saucisse qu’on a faits nous-mêmes. Il y a beaucoup de techniques à apprendre, la salaison, le fumage, les cuissons, et on peut progresser toute sa vie. J’aime aussi la partie traiteur, qui permet de créer de nouvelles recettes. Mon objectif, à terme, c’est de passer le BP et peut-être d’avoir ma propre boutique.
07Quels sont vos horaires actuels et vos disponibilités ?
Ce que le recruteur cherche
Le métier impose des débuts matinaux et du travail le samedi, voire le dimanche matin.
Exemple de réponse
Je commence actuellement très tôt le matin et je travaille le samedi, avec un jour de repos en semaine. Cela me convient. Je suis disponible pour les dimanches matin si la boutique est ouverte, et je sais que les fêtes de fin d’année demandent des heures en plus. J’habite à proximité, ce qui me permet d’arriver tôt sans difficulté.
08Avez-vous déjà formé un apprenti ?
Ce que le recruteur cherche
Dans une petite équipe, les ouvriers confirmés participent à la formation des apprentis.
Exemple de réponse
Pas officiellement, mais l’an dernier j’ai accompagné un apprenti de première année. Je lui ai montré comment préparer la chair à saucisse, embosser et faire les liens, et je vérifiais son travail. J’ai appris à expliquer pourquoi on fait les choses, pas seulement comment. Je serais content de continuer, et c’est aussi une façon de vérifier que je maîtrise vraiment mes propres gestes.
Les questions à poser au recruteur
- Quels produits fabriquez-vous vous-même et lesquels sont achetés ?
- Quelle place prend la partie traiteur et réception dans votre activité ?
- Comment est organisé le travail entre le laboratoire et la boutique ?
- Pourrais-je préparer le BP en travaillant chez vous ?
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Questions fréquentes
Comment se passe l’essai ?
L’artisan vous demande souvent de réaliser quelques tâches courantes : désosser une pièce, préparer une farce, monter une terrine ou aider à la préparation des commandes. Venez avec votre tenue et vos couteaux affûtés, et soignez la propreté de votre poste.
Faut-il apporter ses couteaux ?
C’est une bonne idée, ou au moins demander à l’avance. Beaucoup de charcutiers préfèrent travailler avec leurs propres couteaux bien entretenus, et l’artisan remarquera le soin que vous leur apportez.